自制葡萄酒前期酒精发酵动力不足，有什么办法可以酒精发酵？
【自制葡萄酒前期酒精发酵动力不足，有什么办法可以酒精发酵？】有两个方法，不过都要慎用！因为必须掌握这个度 。1是提高发酵温度，比如放在阳光下发酵，但是，理论上当罐体内温度超过35℃警戒线的时候就非常危险了，容易发酵坏 。2是每天压皮子1-2次，酵母在无氧状态发酵出酒精，可是在有氧状态下可以繁殖 。你停止发酵说明酵母菌繁殖的不好，我想，让她们繁殖一下，可能会有帮助，但是酒精发酵过程中需要密封，要不然会把酒精发酵成醋酸，所以，这个压皮子搅灌的时间不能超过5分钟 。然后要非常注意密封 。你这个发酵不启动，我想是因为前期你加入糖，使得整体糖度太高，在这种环境下酵母菌无法适应这样的环境，所以发酵的慢，还有一种办法就是再加入一部分葡萄来中和这部分糖，但是就失去了你想要使酒精度高的愿望，其实家庭酿酒是17°，再高也搞不了了 。正规厂家的也就顶多15°，正常是12-13°，所以你多加糖顶多是提高就得甜度 。
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