广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？
广州早茶＂圣品＂凤爪，通俗点儿讲就是鸡爪 。先油炸，再蒸！
其他网友观点题主您好，非常荣幸能为您解答，希望对您有帮助 。
凤爪：一道以鸡爪为食材，经过泡制而来的美食 。作为 午后茶点，饭后小吃广受欢迎 。需要一定的制作流程与技巧 。
经验分享：
1~将备好洗净的鸡爪掌中开口，下锅中火白灼5分钟左右，捞起鸡爪放入事先备好的凉白开中冷却 。
2~重新起锅加适量水，放入泡椒、老姜片、香叶、桂皮、泡椒水、食用盐、鸡精、白糖、白醋、米醋，依据个人喜好调好味（建议调味时要比平常的口味更重一些），大火烧开后，转小伙熬制一小时 。关火待汤汁冷却 。
3~将冷却好的鸡爪放入容器中，倒入冷却好的汤汁，封口放入冰箱保鲜24小时以上即可食用 。一道辛辣开胃的泡椒凤爪制作完成 。
技巧提示：1白灼鸡爪时煮透即可不宜太烂 。2适当多的泡椒和泡椒水能增加成品风味 。3适量的白醋米醋可很好的提鲜提升口感 。
附：个人语言组织水平有限，有表达不清之处还请见谅 。欢迎经验交流！！
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其他网友观点1、你的鸡爪要绰熟，放点姜片和料酒绰熟 。
2、将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干
3、锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟 。炸的过程必须上盖 。炸至呈金黄色
4、炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时（这样会好一点，当然你也可以泡的时间少一点）
5、泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状 。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好
6、将鸡爪对半切开，配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
7、取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀 。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时 。这一步可以加点白糖看个人喜欢
8、半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉
9、将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，
【广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？】
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