葡萄酒的“酸”与“涩”
从化学概念来讲 ， 单宁是一种带负电荷的活性分子 ， 红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间 。在品酒过程中 ， 单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应 ， 会使口腔表层产生一种收敛性的触感 ， 人们通常形容为“涩” 。如果说“酸”是白葡萄酒的个性 ， 那么 ， “涩”就是红葡萄酒的个性 。
【葡萄酒的“酸”与“涩”】“涩”需要一定的度 ， 如果感觉“生涩”、“青涩” ， 说明这款酒的单宁还需要时间来软化 。在漫长的陈储岁月里 ， 单宁会逐渐变为柔顺 ， 由粗糙变为细致 ， 这时候喝起来才会感觉圆润顺口 ， “涩”得恰到好处 。
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