酥性饼干有哪些种类，它和韧性饼干有什么区别
按照配方和生产工艺分 ， 饼干分为酥性饼干和韧性饼干;按照口味分 ， 饼干又分为咸饼干和甜饼干 。一块小小的饼干里面也有很大学问 。因为酥性饼干口感酥脆 ， 奶香味十足 ， 所以很多人都喜欢吃酥性饼干 。酥性饼干有哪些种类?酥性饼干和韧性饼干有什么区别?
【酥性饼干有哪些种类，它和韧性饼干有什么区别】
酥性饼干主要以低筋面粉为原料 ， 加上比较多的油脂和砂糖制作而成的一类饼干 。因为采用的低筋面粉 ， 所以面筋比较少 ， 缺乏延伸性和弹性的同时 ， 它的可塑性和黏性却很好 ， 所以饼干非常容易酥脆易碎 ， 所以叫它酥性饼干 。
酥性饼干一般以甜味为主 ， 表面几乎都有凸花印模 ， 它的断面呈现多孔无层次的状态 ， 造型也比较多样化 ， 口感酥滑的同时奶香味也很重 。不仅是甜味 ， 还有咸味的酥性饼干 ， 但因为咸味的酥性饼干并不十分受欢迎 ， 所以市面上的酥性饼干还是以甜味为主 。
酥性饼干和韧性饼干的明显区别就是口感上的区别 ， 因为酥性饼干的油脂和含糖量比较多 ， 所以酥性饼干的口感比较酥脆 ， 而韧性饼干因为含有较少的油脂和糖分 ， 质地比较脆硬 ， 口感比较有韧性 。就手感而言 ， 酥性饼干不如韧性饼干那么容易拿取 。
酥性饼干的制作原料决定了酥性饼干是入口即化 ， 比较容易吞咽的性质 ， 所以牙口不好的人吃酥性饼干也是完全没问题的 。但因为酥性饼干的含油量和含糖量比较高 ， 所以吃多了对健康不太有利 。
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