反转菠萝蛋糕的做法（西餐面点）
反转菠萝蛋糕的功效与作用：菠萝：止泻、消食积、利水
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
反转菠萝蛋糕的制作材料：菠萝150克,A低筋面粉70克,B糖30克,A黄油40克,A黄油30克,B蛋黄4个,B糖粉30克,B蛋白4个,C糖粉40克,C
反转菠萝蛋糕的家常做法：
1.菠萝切小片备用
2.材料A中黄油小火溶化后加入糖 ， 小火边加热边搅拌 ， 直至出现焦糖色
3.将煮好的糖汁倒入模具底部 ， 将切好的菠萝一片片的摆放整齐 ， 尽量中间不要留有空隙
4.蛋黄加糖搅打至微微发白
5.筛入低粉
6.搅打均匀
7.材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中 ， 搅打均匀
8.另取一盆 ， 将材料C中蛋白倒入 ， 低速打起粗泡后 ， 分三次加入糖 ， 高速搅打至硬性发泡
【反转菠萝蛋糕的做法（西餐面点）】
9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中
10.快速以不规则方向拌匀
11.加入剩下的打发蛋白 ， 以同样手法快速拌匀
12.将拌好的面糊倒入模具中 ， 墩平表面 ， 震出大气泡
13.烤箱提前预热 ， 175度上下火 ， 中层 ， 25-30分钟
14.烤好后取出用小刀在周围划一圈 ， 趁热倒扣脱模
小贴士：反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于 ， 它是将表面装饰层放在底部来烘烤的 ， 最后出炉的时候再倒扣 ， 使底部朝上反转成为正面 ， 菠萝层里的黄油与糖汁 ， 在倒扣的时候会被蛋糕体吸收 ， 通过浸润形成独特的口感 。
也正因为此款蛋糕的独特做法 ， 它所使用的模具一定要是固底模具 ， 用活底模具会造成糖汁渗漏 。我用的是6寸固底天使模 ， 因为这款模具是中空的 ， 倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝 ， 也算是一种表里相呼应吧！
这款蛋糕的主体是戚风 ， 其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕 ， 这个就看各人喜好啦！
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