炖大鹅怎么去腥味窍门
说到大鹅自然会想到铁锅炖鹅 ， 用干菜炖煮 ， 贴一圈饼 ， 好吃 。很多人爱吃大雁 ， 却苦于没有好的方法去做 。他们总觉得大雁味道怪怪的 ， 却放弃吃大雁 。其实鹅肉脂肪含量少 ， 蛋白质含量丰富 ， 是一种非常美味的菜肴 。今天就来说说如何炖出没有腥味的大鹅 。
炖大鹅时处理不好会有一种怪味 ， 怎么去除呢?试试以下的方法 。大鹅有怪味 ， 其实是皮囊分泌的油脂发出的味道 ， 用好这几种香料 ， 掌握正确的烹饪方法 ， 大鹅的异味就没有了 ， 还香浓可口 。
文章插图
一、第一个去除大鹅怪味的方法 ， 大鹅块用清水浸泡一个小时左右 ， 浸泡时放入少许白酒 。去除血水和污物的同时 ， 初步处理掉一部分异味 。
二、焯水处理 。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒 ， 进行焯水去腥处理 ， 这个过程可以除去部分油脂和血水 。
三、过油处理 。大鹅块放入五成热油中过油处理 ， 再一次去除鹅肉水分和油脂 ， 大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解 。
四、烹饪时加入料酒和白酒去腥 ， 白酒在翻炒高温下产生燃烧 ， 挥发芳香物质 ， 可以去除鹅肉的异味 ， 增加鹅肉的鲜味 。
五、香料的增香去味作用 ， 用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味 ， 增加鹅肉的五香味道 。
【炖大鹅怎么去腥味窍门】六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用 。炖的时间断 ， 鹅肉不够软烂 ， 油脂没有完全融化 。
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