大米酒怎么做
大米酒属于米酒的一个分类 ， 同属米酒 。在北方也称作“甜酒” 。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒 ， 从而衍生出另外一种大米酒的分支 ， 就是大米原浆酒 。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵 ， 不加任何勾兑的原生态酒 。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别 ， 较具度的有孝感米酒、源升河大米酒以及韩国米酒 ， 由于将成为酒业未来较有前景的酒类 。（推荐阅读：大米酒的功效 ， 大米酒的做法）
大米酒制作准备材料：
酒曲 ， 大米或江米;
大米酒制作方法：
米洗净 ， 加水浸泡6小时 。
泡好的米在常压下蒸0.5小时 。
蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下 ， 转移到盆或保鲜罐中 ， 加入酒曲搅拌均匀、压实 ， 并盖好盖子防止污染杂菌 。酒曲用量为米的干重的0.5%～1% 。
于30-32℃保温发酵2天后 ， 加水继续发酵至5天 。用水量约和米的重量相等 。
将发酵液过滤 。取滤液 ， 于4℃冰箱冷藏备用 。（推荐阅读：家庭自酿猕猴桃酒的方法详解）
制作大米酒注意的问题：
酒曲的选择 。在北方 ， 酒曲不是很常见 ， 在一些超市或者市场能够买到 ， 不过需要耐心地寻找 。我用过的比较好一些的酒曲有 ， 安琪甜酒曲 ， 贵州出的笑仙甜酒曲 ， 还有苏州甜酒药 。
如果想吃醪糟的话 ， 在加酒曲发酵1-2天后就可以食用 ， 不需要再加水发酵了 。
在家里制作没有恒温培养箱 ， 如果天气凉的话 ， 需要把做酒的容器放在温暖的地方 ， 比如暖气旁边 ， 并在容器外面加毛巾等进行保温 。
家庭制作米酒很难保证无菌环境 ， 所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点 。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝 ， 都不会影响米酒的口味和卫生 ， 吃之前挖掉就可以了 。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌 ， 较好就不要吃了 。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌 。
浸泡米的时间 ， 好象南方很多地方都要把米泡到第二天 ， 米粒变得发“粉” ， 就是用手轻轻一捏就碎了 。但是我个人觉得没必要泡那么久 ， 6-8小时足够了 ， 尤其是想吃醪糟的话 。
大米原浆酒作用：
【大米酒怎么做】大米原浆酒具有显著的食疗养生作用 ， 针对一些常见病、慢性病 ， 甚至一些西医无能为力的顽疾难症 ， 有十分独特的辅助作用 ， 可谓食疗辅助治百病 ， 助兴风雅又养生 ， 集千古风流与养生益寿于一杯 。
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