如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？
不废话，直接上干货！
1.不要剧烈搅拌鸡蛋！
鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔 。
如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止 。
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2.别加生水和开水！
生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感 。
热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了 。
最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水 。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
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3.何时加调味料？
我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白 。这就是蒸前加盐的后果 。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重 。
最好的办法是，鸡蛋羹蒸熟后，用小刀划几刀，然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等 。
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4.怎么蒸？
蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌小编，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸 。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况 。
鸡蛋本身就容易熟，无须过度烹调，蒸的时间大约10分钟左右就可以，不要太长，长了鸡蛋会变硬 。锅里的蒸汽也不要太大，大了会变成蜂窝煤 。
最好的办法是蒸的时候，锅盖稍微留个缝，不要盖严实，边蒸边跑气 。
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其他网友观点鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用 。
所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧 。
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鸡蛋羹
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原料：
鸡蛋 2个
食盐 适量
水 半碗
细香葱 红椒
红椒 少许
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（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；
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（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；
【如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？】1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹
2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑
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（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；
（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；
打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整
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（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀 。
蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝 。
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其他网友观点在一个偶然的机缘巧合就认识了一位美食届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机 。有人说做美食就是做人，只要用心去做，就会出精彩 。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会 。
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食材
鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟
1. 取1个鸡蛋备用 。
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2. 把鸡蛋磕入一小碗打散 。
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3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一 。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩） 。
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4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出 。
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5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩 。
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6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右 。
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7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀 。
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