普罗旺斯烩菜的做法（茄子）
本食谱来自lingling玲食老师分享的普罗旺斯烩菜的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食、 蔬菜类，下饭菜、西餐、午餐、一家三口；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用茄子，特别适合心血管疾病 。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
Ratatouille是法国普罗旺斯地区很家常的菜式，其中文译为“蔬菜杂烩” 。但经过动画电影料理鼠王的艺术编写，更加受欢迎起来 。电影中的法国厨神倡导的美食精髓是～人人皆可烹饪！所以最后连小老鼠“小米”也可以用家乡的味道征服苛刻的美食评论家，最后出现的就是这道乡村烩菜 。
做普罗旺斯烩菜所需食材：主料：蕃茄2个，番茄酱2勺，洋葱半个，蒜2瓣，胡椒粉少许，橄榄油50ml，茄子1条，葫芦瓜1个，胡萝卜半个，红甜椒1个，黄甜椒半个，百里香草少许
普罗旺斯烩菜的做法步骤：1. 电影中的这道菜～刚刚烤好的一整盘多彩的颜色，是不是很能激发食欲的哦！这种摆盘是经过米其林大厨重新设计呈现在电影中的 。
2. 准备的蔬菜有；蕃茄两个，其中一个大点的做酱汁用，一个小点的切片摆盘用 。红黄甜椒，红的用一个，黄的只用半个就够了 。洋葱半个，中等大小的洋葱用半个就差不多 。葫芦瓜其实也用半个就差不多了 。也可以用叫西葫芦的一种，最主要有那鲜绿的颜色 。我做的这个量是两人份的 。如果需要可以根据自己再加量哦……
3. 红椒用明火烧烤下，至外皮有点焦 。这样可以增加很特殊的烟熏味 。
4. 一个大的蕃茄去皮切成小块，洋葱，蒜均切末 。蕃茄去皮可以用开水烫煮1分钟左右，然后很容易的就可以剥掉了 。如果你怕烦也可以直接用刀像削苹果一样削皮 。呵呵....
5. 锅中放橄榄油，预热后放入蒜米炒香，再下洋葱炒软，然后再放入红椒丁，蕃茄和番茄酱炒匀后，加热水煮5分钟左右 。中间加盐和糖调味 。
6. 晾凉后再用料理机打成蓉，重新再炒，炒到粘稠即可 。
7. 剩下的蔬菜切片吧！切圆片，一定要薄一点，而且尽量厚薄一致的，省事的做法也可以用刨片器 。
8. 取一个可以放进烤箱的圆型或椭圆形烤碗，我用的是铸铁小平锅 。底下铺满酱汁，然后把蔬菜片摆上，其中先摆中间的一圈，然后再摆外围的，可以把茄子和瓜片先摆上，再把其他的然后穿插摆入，红黄绿要搭配均匀 。
9. 可以盖上锡纸进烤箱了 。先180度烤40分钟，然后去掉锡纸，撒上胡椒粉和百里香草碎，我还加了一点奶酪碎，然后再烤20～30分钟 。这样一道美味就OK了！
10. 这道菜冷热食用皆可哦……
11. 做为早餐搭配一些面包很赞呢！
温馨提示：夏天的西红柿大多自然成熟，所以鲜艳多汁，味道很好，而且多吃西红柿还可以防晒呢 。烤的时候要覆盖上锡纸，以免影响蔬菜的色彩 。
【普罗旺斯烩菜的做法（茄子）】
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