天妇罗的做法（茄子）
【天妇罗的做法（茄子）】本食谱来自云朵面包zx老师分享的天妇罗的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食、 蔬菜类 ， ；需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用茄子 ， 特别适合心血管疾病 。可清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。
立秋了 ， 很多旅游公众号都在推日本的赏枫线路 。我造访日本两次 ， 赏过岚山的樱 ， 吹过镰仓的风 ， 趟过旭川的雪 ， 泡过层云峡的温泉 ， 有着很多美好的回忆 。作为一名料理爱好者 ， 日式料理当然给我留下了很深刻的影响 。日本人做事的认真体现在每一件事上 ， 包括制作食物 。从食材的新鲜度 ， 到烹饪器具的选择、调料的拿捏 ， 温度的掌控 ， 无一不细致精准 。天妇罗便是能体现这一特质的食物 ， 薄薄羽衣之下 ， 食材的原味升华 ， 让你不能忘却那本真的味道 。
做天妇罗所需食材：主料：低筋面粉120克+100克 ， 苏打水（冷藏）160克 ， 全蛋液60克 ， 泡打粉（可选）1克 ， 食用油1500克 ， 香菇6个 ， 莲藕 ， 南瓜 ， 荷兰豆 ， 红椒 ， 茄子 ， 白菜
天妇罗的做法步骤：1. 鸡蛋打散 ， 低筋粉120克过筛 ， 与冷藏的苏打水（无糖）混合（如果家里没有苏打水 ， 可用160克冰水加1克食用苏打调制）后 ， 搅拌成细腻的糊状 ， 为保证糊质细腻 ， 建议过筛一次 。做好的面糊冷藏15分钟以上 ， 临炸之前再从冰箱取用 。
2. 天妇罗的主材的选择是食物材质扎实 ， 不易出水为宜 。通常选用的就是我所列的这些 。香菇开十字花刀 ， 茄子切块 ， 莲藕切片并改花刀 ， 重要的是虾的处理 。虾的个头要尽量大 ， 去除虾头及虾身上的壳 ， 只保留尾部的壳 。翻转虾身 ， 挑去虾线 ， 以刀尖在虾身上横着划四至五刀 ， 刀口不能太浅 ， 否则炸出的虾仍然是弯的 ， 处理好后将虾身翻转 ， 用指腹向下按压一下 。
3. 取一深锅 ， 油温加热到180度左右转中火 。
4. 100克低筋粉放入碗中 ， 食材挂糊之前先沾一些干粉 ， 再抖掉表面多余部分 。
5. 挂好干粉后再干糊 ， 注意不要挂太满 ， 只薄薄一层就好 。
6. 挂好糊的食材放入油中炸制 。一般虾炸30秒即可 ， 绿叶类炸15秒即可 ， 南瓜、莲藕等根茎菜视个头大小炸1分钟左右 。注意观察油温 ， 如果油温升高太快则转小火降温 。
7. 蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制 ， 清甜解腻 。也可以根据个人喜好调制 ， 我调的是生抽加芥末 ， 以及沙拉酱加柠檬汁两种 。（这张图片是第一次做拍的 ， 构图尚可 ， 但可以看到虾的完全失败的 ， 只是因为虾腹的切口不够深 ， 所以没有达到直身效果 ， 第二次炸的时候效果稍好些了 。）
8. 全部食物炸好后再摆盘拍照的 ， 时间隔得有点长 ， 所以松脆度下降 ， 也有回油的情况 。建议大家一次不要炸太多 ， 现炸现吃 ， 才能有最好的口感哦！
9. 成品
10. 成品（第一次炸的 ， 请忽略我的虾身不直 ， 请参考主图中的虾）
温馨提示：1、保证食材的新鲜 。2、不能用高筋粉代替低筋粉 。3、加入苏打水、冷藏以及泡打粉的目的都是为了让炸糊更脆 。4、夏天操作时可在面糊盆下面放置冰块 。5、炸制的时候为了保证油质清澈 ， 要随时捞出里面的油渣 。6、必须用深锅 ， 让食材在炸制的过程中能够充分伸展开 ， 同时避免溅油 。7、不能选用锅壁太薄的锅 ， 否则升温太快影响口感 ， 油温控制在160-180度之间最好 。8、操作时必须避免手上有水 ， 否则水滴溅落油中容易烫伤 。9、虾的处理非常关键 ， 入锅之前建议捏住头尾朝背部方向再掰一下 ， 能够感觉到纤维的断裂 ， 这样炸出的虾身才能直 。（我的示范并不完美） 10、一次炸的食物不要太多 ， 一是不好掌握炸制时间 ， 二是互相碰撞影响美观 。
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