泉州蚵仔煎怎么做？
民以食为天 ， 吃才是最重要的嘛 。靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 海边城市－泉州 ， 当然少不了闽南特色美食海蛎煎 ， 海蛎煎 ， 也叫蚵仔煎 ， 是一道常见的家常菜 ， 是闽南最具特色的餐桌美食 。
泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜” ， “正葱二韭” 。这句话的意思那就是说到了农历二月 ， 韭菜的生长最为旺盛 ， 也是蚵仔最为肥润的时节 。而肥蚵和韭菜是蚵仔煎的主要原料 。泉州沿海产蚵区：以泉州东海的浔埔 ， 晋江的东石为著名 。不是韭菜的季节或者供不应求时 ， 蒜苗是可以代替的 。每个地方的海蛎煎做法各有不同 ， 下面看看泉州的海蛎煎是怎么做的？
泉州海蛎煎具体做法：
主要食材：海蛎、韭菜（可用蒜苗代替）、红萝卜、鸡蛋、地瓜粉
辅料：盐、料酒、鸡精、水等适量
步骤：
１、准备适量的海蛎 ， 胡萝卜 ， 韭菜（蒜苗） ， 鸡蛋；
2、先把海蛎壳挑干净 ， 清洗干净 ， 洗到水没有浑浊即可 ， 然后水分滤干；
3、往滤干的海蛎中加入适量的盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 去一去腥味；
4、将切碎的胡萝卜丝先炒一遍 ， 然后和韭菜（蒜苗）加入海蛎中 ， 稍稍搅拌下 ， 加入适量的地瓜粉、少量的水 ， 搅拌均匀；
5、准备油锅 ， 待油温五成热的时候将搅拌均匀的海蛎倒锅里铺成饼状 ， 差不多定型就可以一边晃动 ， 避免粘锅；
6、用中火慢慢煎制 ， 差不多熟时倒入打散的鸡蛋（打蛋时可加入少量盐） ， 晃动几下 ， 翻面 ， 香喷喷的闽南美食海蛎煎就可以起锅了 。
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这就是泉州海蛎煎 ， 有空时可以下厨尝试下 ， 加点番茄酱趁热吃 ， 更赞哦！
海蛎不仅肉质细嫩 ， 鲜味突出 ， 而且营养丰富 。聚会酒席餐桌上的海蛎煎 ， 是很多人的工作 ， 很多的人回忆 。
其他网友观点谢谢邀请！
蚵仔煎简介
蚵仔煎主要食材是韭菜和蚵仔,首先将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄就可以食用了 。蚵仔煎主要食材是蚵仔 ， 蚵仔又叫牡蛎,牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶” ， 营养十分丰富 。
蚵仔煎图片
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蚵仔煎怎么做最有营养蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一 。其做法和风味,也是因地域不同而稍有差异 。蚵仔煎体现了鸡蛋和小牡蛎的完美搭档,再加入地瓜粉,蚵仔煎就会变得黏软而口感十足 。虽然做法各有千秋,基本的材料还是大致相同的,就是牡蛎、加蛋、地瓜粉 。这三种食材完美融合就形成了今天这道营养丰富的美味 。大家可以按照下面的做法在家尝试做一下,把健康营养带给家人 。
原料:鲜海蛎、鸡蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、鸡精、花生油
蚵仔煎的做法步骤:
1、将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分。
2、大蒜切成碎末 。
3、将海蛎、地瓜粉、鸡精、生抽、蒜末拌匀成浆,小心拌匀,以免海蛎出水太多 。
4、锅置小火上,倒入花生油烧八成热时,将海蛎浆下锅,摊平,煎至酥脆,整片翻转,再煎酥另一面 。
5、将2个鸡蛋液搅打后,将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间 。
6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形 。待蚵仔煎下层酥熟,整片翻转,再加点油,两面皆已酥熟,出锅装盘 。食用时配上甜辣酱或番茄酱,再佐以香菜,那味道就绝了 。
蚵仔煎怎么做营养会流失要想让蚵仔煎营养充分保留,在与地瓜粉调制成成浆的时候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的话浆糊太多影响口感不说,还不容易吸收蚵仔的营养 。并且在煎的时候不需要天长时间,不然蚵仔的营养会迅速流失,此外还要记住不要放太多的盐,因为蚵仔已经是咸的了,过多的吸收盐 ， 会给身体造成负担 ， 特别是肾功能 ， 而且高血压的人也不能多吃盐 。所以再做这道美食的时候大家一定要注意盐的用量 ， 把控好 。
蚵仔煎各食材的处理方法蚵仔煎主要需要的食材是牡蛎、地瓜粉、酱料、鸡蛋这四种主要的食材,在做蚵仔煎的时候先要处理牡蛎,在锅里装半锅的冷水,把牡蛎倒进去,用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来,这里不要用冲的,因为牡蛎很容易破掉,把洗过的牡蛎挑到小碗里,多换两次水就干净了 。然后把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆,小白菜洗干净切小段备用 。第三步就是到酱料了,大家千万不要觉得酱料是无关紧要的,酱料做的好就能给蚵仔煎锦上添花,具体做法是将辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里,加100ml的冷水 。先混和均匀,确定材料都溶解在水里了 。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起 。开小火煮到闻到酱料的香味,把地瓜粉水倒入锅中勾芡,搅拌均匀 。(因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样,建议在勾芡前你可以再调整一下,觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣,不够甜就加点糖)煮到酱料浓稠就完成了 。最后就是煎制了,到快要成熟的时候打上一个鸡蛋味道会更好 。
其他网友观点泉州的海蛎煎是闽南渔港的产物 ， 也是从中东传过来到美食 ， 因为泉州大部分地区靠海 ， 所以渔民众多靠海为生 ， 但是其实海蛎煎在泉州几个地方还是有些许差别
1、比如我们惠安的海蛎煎 ， 其实海蛎会比较多 ， 粉也多 ， 但是早前我家自己做的海蛎煎是没有放鸡蛋的 ， 也没有加花生 ， 记得一定要多?葱
2、泉州市区做的海蛎煎比较有风味 ， 这里人会享受 ， 会加入鸡蛋 ， 看起来比较有特色 ， 而且营养丰富 ， 当然也跟物质程度比较高有关系 ， 其实海蛎煎怎么做好？最重要是海蛎 ， 海蛎一定要新鲜 ， 而且海蛎要小 ， 要多 ， 粉不能太多 ， 不然就没有海蛎煎的成分了 ， 油要多 ， 煎得不能太熟 ， 吃下去还能感觉到海蛎的鲜嫩 ， 鸡蛋其实是打圆了 ， 用来防止海蛎粘锅的 ， 而且看起来更加丰富
3、有些地方的海蛎煎还会加入花生 ， 我其实是很讨厌的 ， 本来海蛎煎不能煎太久 ， 不然就老了 ， 但是放花生下去 ， 必然要煎久点 ， 不然花生熟不了 ， 可能是花生的味道吧 ， 所以有些人喜欢加花生 ， 海蛎煎最重要的是海蛎和地瓜粉的比例搭配好 ， 还有最重要是火候的选择和控制 ， 这两个应该是决定海蛎煎是否成功的原因之一 ， 还有几个细节要注意 ， 比如选一口不会粘锅的锅 ， 还有是不是清油 ， 油会不会少 ， 鸡蛋如何等问题都是决定能不能做好海蛎煎的要素
4、海蛎煎的佐料：当然是放番茄酱和葱还有鸡蛋 ， 看起来蛮好吃的 ， 而且很有嚼劲
5、做法：首先将海蛎洗干净再和地瓜粉放在一起拌 ， 然后把蒜蓉和姜丝放进去搅拌 ， 放入少量水 ， 盐巴和味精 ， 搅拌均匀 ， 将油烧旺 ， 再把搅拌好的海蛎煎粉 ， 慢慢倒入油锅中煎 ， 应该少量的煎 ， 不应该一大锅 ， 然后再快要烧焦的地方再撒上油 ， 快熟时再把打圆的鸡蛋放入一起煎 ， 然后撒上葱花 ， 程序就是这样 ， 完后 ， 添加番茄酱再海蛎煎上即可食用！
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【泉州蚵仔煎怎么做？】
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