【烹饪技巧】如何做好酸菜鱼 ？
【【烹饪技巧】如何做好酸菜鱼 ？】
真正的四川酸菜 鱼是看不到丁点油花 ， 汤底堪比浓厚的鱼汤 ， 可以直接喝的 ， 酸酸辣辣的 ， 感觉特别好 ， 这样的酸菜鱼才是正宗的 ， 非常健康 。那么 ， 如何做好酸菜鱼呢？其实 ， 只要掌握以下六大要点 ， 做好酸菜鱼并不是一件很难的事情——
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 ， 肉质的口感会更好 ， 片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀 ， 事半功倍 。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜 ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 ， 除了泡青菜 ， 酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜 ， 风味独特 。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 ， 但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 ， 而加一点白糖 ， 我觉得会让肉质吃起来更鲜美 。
4、鱼片易碎 ， 所以将鱼片放入汤中时要小心一些 ， 用筷子轻轻拨散 ， 不要用力翻炒 ， 鱼片煮变色即可 ， 看到变色了大致就差不多 ， 时间长了肉老了也就不鲜美了 。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些 ， 还可煮些豆腐、蔬菜 。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 ， 如果你不喜欢太多油 ， 也可以省略这一步 ， 不过我试过确实很香 。
补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜 ， 所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键 ， 所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜 ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。
推荐阅读
- 老人适合什么运动？
- 男生和女生聊天技巧,聊天时撩女生的套路
- 初次和女孩聊天开场白,和女孩聊天开场白
- 什么饮料能有解酒效果
- 解酒酶要怎么补充
- 解酒酶怎么查
- 提升女人缘的绝密技巧
- 药店卖的解酒药叫什么
- 酒前解酒药什么牌子好
- 喝什么茶解酒效果