倒香槟也是一门艺术
香槟 ， 无论是从视觉上还是口感上都是属于精品 。很受大众消费者所喜爱 。
一直以来 ， 香槟酒以其独特的魅力打动了无数人的心 。那成串上升的气泡 ， 就像袅袅出岫的云 ， 带着倾诉的迫切 ， 却透着一股欲语还休的娇柔 。有人倒香槟时 ， 总是倒满一杯泡沫 ， 待泡沫消失后 ， 杯中的香槟所剩无几 。
香槟的泡沫固然好看 ， 但它更是保存香槟风味的重要元素 。其实 ， 为了品尝到香槟的较佳风味 ， 倒酒时应当将杯子尽可能倾斜 ， 将瓶口紧靠杯沿 ， 让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底 ， 随着杯子里香槟增多 ， 再徐徐将杯子调正到竖直的位置 。
【倒香槟也是一门艺术】为了品尝到香槟的较佳风味 ， 应该采取右边“斜溜式”倒法：将杯子尽可能倾斜 ， 将瓶口紧靠杯沿 ， 让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底 。左边是错误的“直冲式”倒法：杯子竖直 ， 让香槟酒柱直冲杯底 。对比可见 ， 采用斜溜式倒法 ， 香槟液体中产生的泡沫较少 。
香槟酒是气泡酒的一种 ， 是二氧化碳（CO2）的过饱和溶液 。气泡酒又名“起泡酒”或“汽酒” ， 因酒中含有一定数量的CO2形成气泡而得名 。香槟酒的CO2是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的 。在密封的条件下 ， CO2溶解在水中;温度越低、压强越高 ， 溶解度越大 。原本装在瓶子里（高压强条件）的香槟开瓶倒出以后（突然减小压强） ， 就会分离出CO2而冒泡 。在不密封的条件下 ， CO2会慢慢分离而散逸到空气中去 。
生成CO2气泡的多少以及形成气泡的频率 ， 是优质香槟酒的标志之一 。斟满酒的杯子中 ， 一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起 ， 优雅细腻 ， 静中有动 ， 动中有静 。如果CO2跑掉大半 ， 就不能欣赏香槟的这一特色了 。
香槟的泡沫不仅是好看 ， 还带有大量的芳香化合物 ， 这些香味对香槟的味道至关重要 。
香槟里除了酒精与溶解的CO2之外 ， 还含有其他许多的有机化合物 ， 主要由糖和蛋白质构成 。这些有机化合物多带有芳香气味 ， 分子具有表面活性;随着CO2的分离 ， 它们就开始聚集在气泡表面 。这样 ， 香槟中不断升起的气泡 ， 就起到了芳香分子收集器的作用 。气泡迸裂的时候 ， 附着其上的芳香物分子会分解成更小的气溶胶分子 。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面 ， 悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开 。可以说 ， 正是它们凸显出了香槟的“味道” 。
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