【炒猪肝要做什么准备】炒猪肝前要做什么?
猪肝是一种营养非常丰富的食品 。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。
从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称 。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所 。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外 。
因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害 。鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调 。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。
浸泡肝脏的水以淡盐水为佳 。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间 。
【【炒猪肝要做什么准备】炒猪肝前要做什么?】
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