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西安特色小吃回民粉蒸肉的做法（清真菜）

【粉蒸肉】此菜遍布全国各地，大江南北 。上得厅堂，入得家常 。  人人都爱，家家都做 。一个人一个口味，一个地方一个特色 。不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】这个"差异"就有点大了 。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成 。然而西安回民不单是用牛肉，而且还用的是面粉 。这一点估计是走遍全国独一份吧 。今儿个帅就跟大伙“聊聊”这个特别的【粉蒸肉】  还是从历史和大家说起吧：  相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意 。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上 。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起 。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口 。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳 。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉” 。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃 。    外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里 。    做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着 。顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了 。      么办法！咱老陕揍似（就是）好这一口 。  其实粉蒸肉的做法很简单，原料也很简单，但是要做好却不易 。关键是蒸牛肉费时间，从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的 。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐 。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，一定要选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间 。而且和面粉的比例要控制好 。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉，吃上去索然无味，干口的难以下咽 。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻，干而不柴 。（具体的大家可以上大众点评网西安站搜索吧，有兴趣也可以看看那些是西安人最爱的小吃）每次老爹都要吃两大份吃到撑为止 。而且他家至下午晚上开门营业 。  对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的，一定要热食，还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶 。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味，我在这里只是介绍下做法和其中的文化，以供大家参考和交流 。可以在家试着做做，不习惯也不要紧，还是那句话：美食也是文化，需要我们去传承和发扬 。希望大家喜欢，也希望大家能够来西安品尝美食，品味文化 。
西安特色小吃回民粉蒸肉的主料：牛肋条肉(1000g)面粉(适量)西安特色小吃回民粉蒸肉的调料：大蒜(适量)葱姜(适量)五香粉(10g)花椒(30g)白芷(5g)生抽(30g)料酒(50g)做西安特色小吃回民粉蒸肉所需厨具：蒸锅西安特色小吃回民粉蒸肉的做法图解步骤
1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的

2、切成大块，麻将的一半大小即可
3、花椒30g、白芷5g用小火炒香
4、炒香
5、拣出花椒里面的硬粒
6、擀成花椒白芷面备用
7、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺 。
8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g
9、用手抓匀腌制一夜（24小时更好）
10、第二天挑拣出葱姜
11、拌入面粉
12、直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可
13、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时
【西安特色小吃回民粉蒸肉的做法（清真菜）】14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉（所以一般是第一天蒸好后第二天吃）
15、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可 。上边可以热上小饼配着吃
小窍门：提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味 。

2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味 。

3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系 。

4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉 。

5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧 。

6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味 。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时 。

8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制 。

外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊 。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因 。




友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润 。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油 。吃上就更香了（喜欢可以试试，不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃 。

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