【怎么做骨头汤】骨头汤可以长时间煮吗?
不少人有爱喝骨头汤的习惯 ， 并觉得熬汤时间越长 ， 味道就越鲜美 ， 营养就越丰富 。其实 ， 无论多高的温度 ， 也不能将骨骼内的钙质溶化 ， 因为动物骨骼中所含钙质不易分解 ， 久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 ， 因此 ， 熬骨头汤不宜时间过长 。
营养专家推荐的方法是：炖汤之前 ， 先将洗净的骨头砸开 ， 然后放入冷水 ， 冷水一次性加足 ， 并慢慢加温 ， 在水烧开后可适量加醋 。
因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时 ， 不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
【【怎么做骨头汤】骨头汤可以长时间煮吗?】
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