“低醉低度”白酒的勾调
【“低醉低度”白酒的勾调】“低醉低度”白酒感官上要求低度、微甜、淡爽、柔和 。理化指标要求低醇、低醛、低沸点物质低，糠醛等高沸点物质也较低 。因此在基酒的选择上要特别谨慎，宁缺勿滥 。勾兑员于贮存到期的地下酒窖陶坛中精心挑选出所用基酒，做好理化卫生指标检测和口感品评 。
首先做500ml小样，口感及理化指标合格后，放置半月左右进行品评 。感官品评合格后，样品量放大到1t装，部分样品广泛征求消费者及销售部门的意见 。勾兑人员据此逐步对配方加以改进，完全达到“低醉酒度”的要求后，方可批量生产 。
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