【正确煲汤的方法】煲汤有哪些技巧呢?
煲汤技巧
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉 ， 切适当大小放入盆中 ， 置于水槽中以流动的水冲洗 ， 除了可以去除血水外 ， 还有去腥、去杂质、让肉松软的作用 ， 冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫 ， 更可去除残留的血水和异味 ， 也能消除部分脂肪 ， 避免汤过于油腻 。
煲汤药材需冲洗
中药材的制作 ， 多会经过干燥、曝晒与保存 ， 可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前 ， 最好以冷水稍微冲洗一下 ， 但千万不可冲洗过久 ， 以免流失药材中的水溶性成分 。此外 ， 中药材一次不要买太多 ， 免得用不完 ， 放久后发霉走味 。
怎样加水有学问
原则上 ， 煲汤时加水应以盖过所有食材为原则 ， 使用牛、羊肉等食材时 ， 水面一定要超过食材 。切记最好不要中途加水 ， 以免稀释掉食材原有的鲜味 。如果必须要加水 ， 也应加热水 。
细火慢炖 ， 但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮 ， 但并不是时间越长越好 ， 大多数汤品以1~2小时为宜 ， 肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味 。若使用叶菜类为主 ， 就更不宜煮太久 。
火候大小是关键
通常先以大火 ， 以一定的高温炖煮 ， 尤其是有骨髓的肉类食材时 ， 应先用大火将血水、浮沫逼出 ， 以免汤汁混浊 。待沸腾后 ， 需要调至接近炉心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 记住不要火力忽大忽小 ， 这样易使食材粘锅 ， 破坏汤品的美味 。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味 ， 可不加调味 ， 若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出 ， 并加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味 ， 亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。
【【正确煲汤的方法】煲汤有哪些技巧呢?】
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