鳇鱼的功效与作用禁忌_鳇鱼禁忌人群与注意事项
有目鳏而小，无鳞巨且修 。
鼻如矜翕戟，头似戴兜鍪 。
一雀安能啮，半豚底用投 。
伯牙鼓琴处，出听集澄流 。
—《咏鳣鳇鱼》·清·乾隆
物种基源
鳇鱼古称“鳣”，鱼纲，鲟科动物，又名鳣鱼、鲟鳇鱼，以体大而壮，青黄色，腹白色者佳，与鲟鱼体型极为相似，唯左右鳃膜相连 。体长、体重也比鲟鱼长、重，最长者可达5米，重达1000千克，非行家，特别是在10千克以前与鲟鱼难以区别，鳇鱼有黑龙江“鱼中王中王”之称 。肉鲜美，卵尤为名贵，鳍可制鱼翅，鳔和脊索可制名贵的鱼胶，主要分布于黑龙江流域 。
生物成分
据测定，每100克鳇鱼肉含热量186千卡，蛋白质21.9克，脂肪5.6克，肝含油52%，胆汁含胆酸，肉还含油酸，少量的二十五碳酸及二十二碳六烯酸、醛缩酶 。血含清蛋白、α-球蛋白、β-球蛋白、皮质甾类 。卵含β-胡萝卜素、虾青素酯、叶黄素、玉米黄质、异玉米黄质、虾青素 。脑含谷氨酸、天门冬氨酸、Y-氨基丁酸 。鳢鱼肝、血、鳃、皮、肉均含铁、铜、锰、锌、钴、镍、镁、铝、钒、硒等微量元素 。
食材性能
1.性味归经
【鳇鱼的功效与作用禁忌_鳇鱼禁忌人群与注意事项】鳇鱼，味甘，性微温；归心、肺、脾、肝经 。
2.医学经典
《本草纲目拾遗》：“益气补虚，活血通淋 。”
3.中医辨证
鳇鱼主血淋、利五脏、肥美人，对肺气虚自汗、心悸怔忡、气短、脉结代等症有食疗效果，还对血淋刺痛、恶血疥癣有辅助食疗效果 。
4.现代研究
鳇鱼含有蛋白、清蛋白、球蛋白及多种氨基酸、微量元素，具有抗免疫、抗菌、镇静、抗过敏等功能，对提高人体免疫力、消炎、杀菌等有辅助食疗功效 。
食用注意
痛风及有严重皮肤疾病患者应慎食 。
传说故事
一、清王朝与“鳇鱼圈”
黑龙江、松花江盛产鳇鱼 。鳇鱼是鱼中之皇，宝上之宝 。民间传说，世上一切活物，不外胎、卵、湿、化而生 。胎生的上眼皮往下眨，卵生的下眼皮往上眨，湿生的没眼皮 。鳇鱼类属化生，不眨眼 。普通鱼类两三年即咬汛甩子，鳇鱼得二三十年才咬汛甩子，幼鱼几十年才能长成上千斤的成鱼 。鳇鱼浑身是宝，精囊(即鱼子)更是价值连城 。清高宗乾隆皇帝第一次得到松花江边渔民进献的蝗鱼，就视为珍宝，钦定为朝廷贡品，作为每岁大年初一皇室祭祀上天和祖先的祭品，命各地务必于年终岁末将鳇鱼贡奉朝廷，不得有误 。朝廷于黑龙江、松花江流域设立“务户里达”，专管捕鳇、养鳇、进贡事宜 。务户里达在沿江一带建鳇鱼圈，专门放养鳇鱼 。圈旁盖有房屋，派养生丁轮流看守、照料 。
当时皇上有令，无论圈内圈外，整个松花江、黑龙江中，如有捕鳇鱼食用或出卖者一律杀头 。这条禁令一出，可苦了世世代代在黑、松江边以捕鱼为生的百姓了 。“鳇鱼圈”在江边有入水口，设有栅栏 。“鳇鱼圈”旁盖有房屋，派人专门把守照料 。入冬时破冰取鱼，将鳇鱼慢慢冻死，抬到平板牛车上，先送到关道衙门，然后按指定时间、地点送到京城 。运鳇鱼的车子插上一面黄色绣花旗，表示是送给皇帝的 。沿途官员迎送，车辆一律给鳇鱼车让道，任何人不可碰掉一块鳞片 。除夕之前送到皇宫，不能误了皇帝正月初一的祭祀 。只有鳇鱼安全送到，才算完成了一年的鳇鱼差事 。一直到清政府垮台，哈尔滨网场的贡鱼才终止 。
二、智脱捕鳇罪
传说，当时松花江边有个叫李小龙的孩子，十六七岁，与80岁的老奶奶相依度日 。这一天，老奶奶一病不起，想吃鳇鱼 。哪去淘弄鳇鱼呀?只有上江里去打 。这天一大早，李小龙便约好几个伙伴儿，抬着约有草垛那么大，以十八股线编就的特制大网，到江边上了船 。不一会儿，就捕到一条百余斤重的鳇鱼，到了家刚要把鳇鱼分成段下锅，官兵就知道了信儿，七八个人进了院子 。李小龙连人带鱼，被官兵带到吉林将军府 。一听说有人私捕、滥杀贡品，将军当时就沉下脸来，问：“是你杀的鳇鱼?”李小龙早就想好了对策，便没事儿似地说“小人不敢 。”将军气得一拍桌子：“大胆，被你杀的鳇鱼就摆在这儿，你还敢抵赖?”李小龙说：“这条鱼是我杀的不假，可它不是鳇鱼 。”“那是什么鱼?”“其黧鲋子!”将军本想杀了李小龙，将这条鳇鱼进贡，会因护鳇、进贡有功而受到皇上重赏 。可他这一听，身上打了冷战，心想，要真把其黧鲋子当鳇鱼进贡给皇上，那不犯欺君之罪而被杀头吗?想到这便问李小龙：“你说说看，啥叫鳇鱼，啥叫其黧鲋子，你若说对了，我就饶了你 。”其实，说得对与不对，将军也不懂啊 。于是，李小龙解释说，那鳇鱼头像大象头，嘴长而且尖，一条鳇鱼体重有两千多斤，两三丈长，浑身焦黄，抓一把溜滑，鱼脊梁部有九根刺，右边、左边又各有九根刺，一共三九二十七根刺 。人让这刺给扎上就得中毒，很不好治 。大鳇鱼平时不爱活动，也不主动追捕食物，闲着没事，总喜欢卧在江底等食，待小鱼游过嘴边便一口吞下 。吃饱后，爱用尾巴抽打江底石头或江上漂浮物取乐 。捕捉大鳇鱼，有特殊的方法：一是把成排的大钩子沉入江底，鳇鱼看到铁钩上的漂浮物，就用尾巴抽打玩耍，三抽两抽，尾巴就被钩住了 。一旦被钩住就疼痛难忍，越疼痛就越乱翻乱滚，结果身上也挂满了铁钩，于是被捕捉；二是用特大网捕捞，十八个人扔网，一网打下去就是七八里地，只要鳇鱼一上网，船上的人就一齐用挠钩往上搭……李小龙继续解释说，其黧鲋子是黄色头顶，身上没有刺，捕捞时，一不用大网，二不用挠钩 。
将军到府门外一看，被杀的鱼果真是黑黄色头，身上没有刺，便认为是“其黧鲋子”，于是放了李小龙 。岂不知，其黧鲋子不过是鳇鱼崽，因为尚未长成，所以才是黑黄色头顶，也没有长出刺来 。从此，鳇鱼圈附近的百姓可以私捕鳇鱼了 。这事被当作一段佳话，一传传了几百年 。
三、清炖鳢鱼
鳇鱼，常称鲟鳇鱼 。它产于沿海各地，尤其集中在黑龙江水域，鱼体长达3米，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王” 。这种鱼全身是宝，鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪，多种氨基酸，卵磷质较高，其营养成分高于牛肉、猪肉，而且肉质细嫩，味道鲜美，确实是鱼中珍品 。
鲟鱼是一亿四千万年以前延续下来的一种珍贵鱼种 。宋朝皇帝品尝之后，听说该鱼是鱼中之王，故封它为“鳇鱼” 。在东北地区历来作为珍贵鱼类，制作席上珍馐 。据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士、历任江苏巡抚，江南及云、贵、广等地总督等职的尹文端公(即尹继善，旗人)，曾多次吃过鲟鳇鱼，并经常自已制作 。据传，“尹文端公自夸治鲟鳇最佳……”历代都把鲟鱼作为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜，经常供应的有“清蒸鳇鱼”“熘鳇鱼片”等多种 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？