蛋酥樟茶鸭的做法简单是滋阴食谱的常见菜，不一定要看蛋酥樟茶鸭视频才能学会，但怎么做蛋酥樟茶鸭最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道蛋酥樟茶鸭吧 。
菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味工艺：熏
蛋酥樟茶鸭的制作材料：主料：鸭1200克
调料：大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克
蛋酥樟茶鸭的特色：制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，皮酥肉嫩，蛋糊香酥 。
教您蛋酥樟茶鸭怎么做，如何做蛋酥樟茶鸭才好吃1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水 。
2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盘，上笼蒸40分钟取出 。
【蛋酥樟茶鸭的做法（滋阴食谱）】3.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划5刀 。用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身 。
4.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，剁成4厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱2盘，与鸭块同时上桌 。
蛋酥樟茶鸭的制作要诀：1.本菜选用的是水盆鸭1只；2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草 。3.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克 。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌 。
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