大烧马鞍桥的做法（苏菜）
大烧马鞍桥的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜，但怎么做大烧马鞍桥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道大烧马鞍桥吧
大烧马鞍桥的配料：
粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克 。蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克（实耗油150克） 。
大烧马鞍桥的特色：色泽酱红、鳝段酥香 。汤汁稠粘，口味咸甜适中 。
如何做大烧马鞍桥：
1.蒜瓣剥去蒜衣，洗净；
2.葱洗净，挽结；
3.姜洗净，切片；
4.青蒜择洗干净，切成丝；
5.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀；
6.取兵置旺火，舀入清水，加精盐50克、香醋75克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；
7.猪肉洗净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟；
9.另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3分钟；
10.再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10克、姜片5克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；
【大烧马鞍桥的做法（苏菜）】11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁；12.用水淀粉勾芡，淋上香油，青蒜丝即成 。
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