自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的做法(火锅食谱)
怎么做自制松子枣泥麻饼苏州传统名点好吃?学做自制松子枣泥麻饼苏州传统名点需要哪些食材?为您提供自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制松子枣泥麻饼苏州传统名点!
提到枣泥麻饼 , 老苏州几乎很少有人不喜欢的 。无论自家品尝还是馈赠亲友都十分受欢迎 。虽然从小并不喜欢吃各种糕头饼脑 , 但现在对DIY玩家乡美食怀有浓厚兴趣 。尤其像松子枣泥麻饼这种兔某人屈指可数爱吃的点心 , 很久之前就想过是否能实现自制 。找了很多方子 , 还特地为此买了几本书 。从去年秋天开始 , 在经过两次试验后(主要每次实验需要搜集太多材料很费时费力) , 修改完善为现在的方子 , 基本上是很相似了 。唯一不足的可能是手艺娴熟问题 。假如下次再做的话 , 考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下 , 使饼皮更酥松 。枣泥和豆沙都是亲戚自制提供的 , 糖猪油丁和猪油是自家熬的 , 包括玫瑰花酱也是按祖母的做法自制的 。五月时院子里开了21朵红玫瑰 , 采下来用糖腌渍 , 成品只够一个瓶底 。但香味与色泽非常纯正天然 , 百分百玫瑰酱 。外皮材料:中筋面粉320克 , 熟中粉320克(微波加热) , 饴糖380克(水饴/麦芽糖) , 猪油70克 , 小苏打12克 , 水95克 , 高筋粉30克(防粘撒粉用) , 白芝麻350克内馅材料:黑枣泥750克 , 豆沙750克 , 松子70克 , 玫瑰花酱30克 , 糖猪油丁140克所需工具:烤箱 , 厨房秤 , 微波炉 , 粉筛 , 刮刀 , 保鲜膜 , 擀面杖 , 烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸)成品数量:10个(长帝25B烤箱3盘量)猪油和糖猪油丁做法:https://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html
自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的主料:中筋面粉(320克)熟中粉(微波加热)(320克)饴糖(水饴/麦芽糖)(380克)猪油(70克)小苏打(12克)水(95克)高筋粉(防粘撒粉用)(30克)自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的调料:黑枣泥(750克)豆沙(750克)松子(70克)玫瑰花酱(30克)糖猪油丁(140克)白芝麻(350克)做自制松子枣泥麻饼苏州传统名点所需厨具:电烤箱自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的做法图解步骤
1、准备材料 。所有材料在大型超市与网络有售 。部分材料建议提前自制 。
2、黑枣泥750克 , 红豆沙750克 , 与玫瑰酱30克充分混合 。(黑枣泥与豆沙比例1:1 。建议自制 , 因为市售的会过于甜腻 , 且质感湿软不易包 。)
3、中粉320克放入微波炉 , 700W为例加热2分钟即为熟中粉 。
4、中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆 。(熟粉易结块 , 需耐心过筛)
5、将筛好的粉中间挖坑 , 倒入饴糖380克 , 猪油70克
6、一边用刮刀拌匀 , 一边分多次慢慢加入清水95克
7、拌至无干粉后 , 手揉成团 。加盖保鲜膜 , 放置松弛1小时 。
8、枣泥馅料十等分 , 每个约153克左右 。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后 , 揉成小球 。每个大约174克左右 。
9、松弛好的面团柔软光滑不沾手 。将其十等分 , 揉成每个约117克的圆球
【自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的做法(火锅食谱)】
10、案板与面杖上撒少许高筋粉防粘 。用皮料将馅料逐个包起成团 。皮上撒少许高筋粉防粘 , 轻轻按扁成饼 。拎起将侧边在台面上滚动两圈 , 使侧面更立体光滑 。
11、在侧面刷上一薄层冷水(用量外) , 滚一圈粘满白芝麻 。然后饼正反面也刷冷水 , 使双面都沾上芝麻 , 尽量不留白 。
12、放在铺有烘焙纸的烤盘上 。放入预热好的烤箱中层 , 180度烤25-35分钟左右 , 饼色微黄即可 。
小窍门:按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8 。本方为皮4:馅6 , 比较容易包一些 。皮越薄则口感越松软 , 反之则厚硬 。
刚烤出炉外皮微脆 , 稍冷却后就变的有点硬 。放上两三天 , 待慢慢回软吃上去与市售就非常相似 。
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