自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的做法（火锅食谱）
怎么做自制松子枣泥麻饼苏州传统名点好吃?学做自制松子枣泥麻饼苏州传统名点需要哪些食材?为您提供自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制松子枣泥麻饼苏州传统名点!
提到枣泥麻饼 ， 老苏州几乎很少有人不喜欢的 。无论自家品尝还是馈赠亲友都十分受欢迎 。虽然从小并不喜欢吃各种糕头饼脑 ， 但现在对DIY玩家乡美食怀有浓厚兴趣 。尤其像松子枣泥麻饼这种兔某人屈指可数爱吃的点心 ， 很久之前就想过是否能实现自制 。找了很多方子 ， 还特地为此买了几本书 。从去年秋天开始 ， 在经过两次试验后（主要每次实验需要搜集太多材料很费时费力） ， 修改完善为现在的方子 ， 基本上是很相似了 。唯一不足的可能是手艺娴熟问题 。假如下次再做的话 ， 考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下 ， 使饼皮更酥松 。枣泥和豆沙都是亲戚自制提供的 ， 糖猪油丁和猪油是自家熬的 ， 包括玫瑰花酱也是按祖母的做法自制的 。五月时院子里开了21朵红玫瑰 ， 采下来用糖腌渍 ， 成品只够一个瓶底 。但香味与色泽非常纯正天然 ， 百分百玫瑰酱 。外皮材料：中筋面粉320克 ， 熟中粉320克（微波加热） ， 饴糖380克（水饴/麦芽糖） ， 猪油70克 ， 小苏打12克 ， 水95克 ， 高筋粉30克（防粘撒粉用） ， 白芝麻350克内馅材料：黑枣泥750克 ， 豆沙750克 ， 松子70克 ， 玫瑰花酱30克 ， 糖猪油丁140克所需工具：烤箱 ， 厨房秤 ， 微波炉 ， 粉筛 ， 刮刀 ， 保鲜膜 ， 擀面杖 ， 烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸）成品数量：10个（长帝25B烤箱3盘量）猪油和糖猪油丁做法：https://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html
自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的主料：中筋面粉(320克)熟中粉（微波加热）(320克)饴糖（水饴/麦芽糖）(380克)猪油(70克)小苏打(12克)水(95克)高筋粉（防粘撒粉用）(30克)自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的调料：黑枣泥(750克)豆沙(750克)松子(70克)玫瑰花酱(30克)糖猪油丁(140克)白芝麻(350克)做自制松子枣泥麻饼苏州传统名点所需厨具：电烤箱自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的做法图解步骤
1、准备材料 。所有材料在大型超市与网络有售 。部分材料建议提前自制 。
2、黑枣泥750克 ， 红豆沙750克 ， 与玫瑰酱30克充分混合 。（黑枣泥与豆沙比例1:1 。建议自制 ， 因为市售的会过于甜腻 ， 且质感湿软不易包 。）
3、中粉320克放入微波炉 ， 700W为例加热2分钟即为熟中粉 。
4、中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆 。（熟粉易结块 ， 需耐心过筛）
5、将筛好的粉中间挖坑 ， 倒入饴糖380克 ， 猪油70克
6、一边用刮刀拌匀 ， 一边分多次慢慢加入清水95克
7、拌至无干粉后 ， 手揉成团 。加盖保鲜膜 ， 放置松弛1小时 。
8、枣泥馅料十等分 ， 每个约153克左右 。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后 ， 揉成小球 。每个大约174克左右 。
9、松弛好的面团柔软光滑不沾手 。将其十等分 ， 揉成每个约117克的圆球
【自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的做法（火锅食谱）】
10、案板与面杖上撒少许高筋粉防粘 。用皮料将馅料逐个包起成团 。皮上撒少许高筋粉防粘 ， 轻轻按扁成饼 。拎起将侧边在台面上滚动两圈 ， 使侧面更立体光滑 。
11、在侧面刷上一薄层冷水（用量外） ， 滚一圈粘满白芝麻 。然后饼正反面也刷冷水 ， 使双面都沾上芝麻 ， 尽量不留白 。
12、放在铺有烘焙纸的烤盘上 。放入预热好的烤箱中层 ， 180度烤25-35分钟左右 ， 饼色微黄即可 。
小窍门：按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8 。本方为皮4：馅6 ， 比较容易包一些 。皮越薄则口感越松软 ， 反之则厚硬 。
刚烤出炉外皮微脆 ， 稍冷却后就变的有点硬 。放上两三天 ， 待慢慢回软吃上去与市售就非常相似 。
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