全兴大曲酒的制作工艺是什么？
【全兴大曲酒的制作工艺是什么？】全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法 。采用陈年老窖发酵，发酵长达60天 。发酵完了必须达到窖熟糖醇、酯化的要求 。蒸酒时，要掐头去尾，也就是把质量不好的尾酒，稀释后再回窖发酵 。用作填充料的谷壳，要经过清蒸处理，不仅要除去谷糠的腥杂味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒 。中流酒还要经过品尝鉴定，验质分级 。鉴定合格后，再分窖分坛入库，贮存一年以上，然后勾兑，装瓶，包装出厂 。
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