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巴氏奶与普通奶有什么区别？

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其他网友观点巴氏牛奶与普通牛奶区别：
1、定义：
（1）巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料 ， 采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶 ， 特点是采用72－85℃左右的低温杀菌 ， 在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感 。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂 ， 所以保质期较短 ， 且需要低温储存 。
（2）普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理 ， 完全破坏其中可生长的微生物和芽孢 。但是因为高温处理 ， 牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏 ， 其中的乳糖也会会焦化 ， 蛋白质与乳糖还会发生反应 ， 破坏牛奶的风味 。
2、保质期：
（1）巴氏牛奶：由于其生产过程中保留了部分微生物 ， 因此保质期较短 ， 一般在（冷藏条件下）8天之内 。
（2）普通牛奶：超高温技术能有效消灭细菌 ， 因此普通牛奶可在常温下保存30天以上 。
3、钙含量：
（1）巴氏牛奶：低温加工中优质钙不变性 ， 钙含量更高且更易被人体吸收 。
（2）普通牛奶：一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙 ， 含量损失更多 。
【巴氏奶与普通奶有什么区别？】4、其他营养成分：
（1）巴氏牛奶：维生素A损失不明显；维生素B6无损失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性钙磷几乎保留100% 。
（2）普通牛奶：维生素A6周损失30%；维生素B6一周丧失；乳清蛋白仅保留40%-60%；可溶性钙磷仅保留50%-60% 。
扩展知识
1、只有高品质奶源才能生产巴氏鲜奶 。乳品的新鲜安全 ， 奶源是关键 ， 巴士鲜奶对奶源要求很高 ， 必须采用新鲜无污染的就近奶源 ， 牛奶从挤出到生产必须全程冷藏 ， 实现24小时从牧场奶源到鲜奶吧 。所以 ， 好奶只能产在家门口 。
2、喝巴士杀菌的鲜牛奶最容易被吸收 。鲜牛奶与人奶最接近 ， 是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品 。
3、鲜牛奶的营养：
（1）鲜奶含有8种人体必需的氨基酸 ， 并且消化吸收率高达97%
（2）鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质 ， 其蛋白质的消化吸收率高达98%
（3）鲜牛奶含有丰富的钙 ， 每100克牛奶中含钙104毫克 ， 是从食物中摄取钙的最好来源 ， 而且钙的吸收率高达70%
（4）含有多种维生素 ， 如维生素A、维生素B 、维生素D等 。所以 ， 鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高 ， 它含有几乎人类身体需要的所有营养 ， 被喻为“白色血液” 。
参考资料：百度百科-巴氏鲜奶
巴氏奶与普通奶有什么区别？
文章插图
其他网友观点普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理 ， 完全破坏其中可生长的微生物和芽孢 。但是因为高温处理 ， 牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏 ， 其中的乳糖也会焦化 ， 蛋白质与乳糖还会发生反应 ， 破坏牛奶的风味 。
而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶” ， 原奶中的有害微生物一般都已经杀死 ， 但还会保留其他一些微生物 ， 因此这种牛奶从离开生产线 ， 到运输、销售、存储等各个环节 ， 都要求在4℃左右的环境中冷藏 ， 防止里面的微生物“活跃”起来 。

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