蒜子鱼皮的做法（浙菜）
蒜子鱼皮的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做蒜子鱼皮最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道蒜子鱼皮吧
【蒜子鱼皮的做法（浙菜）】蒜子鱼皮的原料/调料：水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量 。
如何做蒜子鱼皮：
①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片 。葱的1／4切末，其余切段 。
②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水 。
③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜 。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗 。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可 。
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