荷花豆腐大虾的做法（川菜）
荷花豆腐大虾的做法简单是川菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做荷花豆腐大虾最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道荷花豆腐大虾吧
荷花豆腐大虾的配料:
〖主料〗：大虾20克 ， 豆腐200克 ， 黄瓜200克 ， 番茄100克 ， 芋头150克 ， 西兰花200克
〖辅料〗：鸡蛋2个 ， 姜 ， 蒜
〖调料/腌料〗：川盐 ， 料酒 ， 味精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 湿淀粉 ， 鲜汤 ， 麻油 ， 精炼油各适量
荷花豆腐大虾的特色：
海鲜原料以味鲜为特色 ， 故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名 。自海鲜入川之后 ， 烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜 ，
创制成了不少群众喜爱的菜式 。荷花豆腐大虾便属家常味型 ， 四川乡土风味浓郁 ， 加上装盘呈荷花形 ， 使成菜又增加了一层魅力 。
形似荷花 ， 色鲜艳协调 ， 质地鲜嫩 ， 味咸鲜微辣 ， 可作筵席大菜 。
如何做荷花豆腐大虾：
(1) 黄瓜洗净取皮 ， 焯水后漂凉 ， 刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮 ， 切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生 ， 均需渍入味 ， 然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草 。
(2) 大虾洗净 ， 去头 ， 去壳 ， 留尾 ， 入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片 ， 入五成热的油锅中炸至呈金黄色时 ， 捞入鲜汤中浸泡待用 。锅置火上 ， 倒入精炼油烧至五成熟时 ， 下大虾在油中滑捞出；
【荷花豆腐大虾的做法（川菜）】(3) 锅内留油适量 ， 下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香 ， 掺鲜汤烧沸 ， 打尽料渣 ， 下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾 ， 入料酒烧至入味；将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状 ， 锅中汁水用湿淀粉勾薄芡 ， 再入味精、麻油推匀 ， 起锅浇于大虾豆腐上 ， 即成 。
推荐阅读
- 鲫鱼豆腐汤的做法（港台菜）
- 家常红烧豆腐 红烧豆腐怎么做
- 海鲜酱蒜香炖豆腐的做法（豫菜）
- 菇鲜豆腐的做法（豫菜）
- 快手农家味西北农家煎豆腐的做法（西北菜）
- 男人豆腐吃多了会怎样？男人过量吃豆腐的危害
- 苹果粟米豆腐羹的做法（清真菜）
- 蟹肉豆腐汤的做法（清真菜）
- 孕妇可以食用油豆腐吗？食用油豆腐的好处有哪些？
- 龙园豆腐的做法（沪菜）