古早蛋糕在烤箱里回缩的原因？
蛋白打发不充分，未打到干性发泡，蛋白的状态不稳定，蛋白一定要达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白呈短小直立的尖叫即可 。混合蛋白和蛋黄糊时搅拌时间过长，用力过大，手法不对，使面糊面糊起筋，造成回缩，搅拌蛋糕糊时一定要采用上下翻拌的手法，搅拌均匀即可，不要过度搅拌 。烘烤时间短，没有烤熟 。蛋糕有湿润的“布丁层”，凉了以后结块就会造成回缩 。
其他网友观点【古早蛋糕在烤箱里回缩的原因？】美女，戚风蛋糕最后那几分钟，最好守在那 。时间到了，马上拿出来 。轻震两下，马上倒扣 。模具用两个盆啥的撑一下 。这样放凉就不会回缩啦 。
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