其他做法所需食材 佛跳墙传统做法所需食材

佛跳墙之所以名贵 , 是因为这道菜谱采用的是精选食材 , 而且都是上好的食材 。那么 , 佛跳墙有什么材料?佛跳墙有多少种食材?
佛跳墙要什么材料佛跳墙 , 又名“满坛香”、“福寿全” , 是福州的首席名菜 , 属闽菜系 。有100多年历史 , 为聚春园菜馆老板郑春发研创 。一百多年过去了 , 经过几代名厨的改进 , 如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等 , 把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内 , 配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成 。1965年和1980年分别在广州南园和香港 , 以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动 , 在世界各地掀起了佛跳墙热 。各地华侨开设的餐馆 , 多用自称正宗的佛跳墙菜 , 招徕顾客 。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首 。佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效 。

其他做法所需食材 佛跳墙传统做法所需食材

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传统做法所需食材佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等 。具体如下:
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 。
家常做法所需食材
主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克) 。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许) 。
其他做法所需食材 佛跳墙传统做法所需食材

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其他做法所需食材主料
五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个
辅料
花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量
其他做法所需食材 佛跳墙传统做法所需食材

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制作方法先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法 , 炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味 , 然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里 , 注入适量的上汤和绍兴酒 , 使汤、酒、菜充分融合 , 再把坛口用荷叶密封起来盖严 , 放在火上加热 。用火也十分讲究 , 需选用木质实沉又不冒烟的白炭 , 先在武火上烧沸 , 后在文火上慢慢煨炖五六个小时 , 这才大功告成 。
【其他做法所需食材 佛跳墙传统做法所需食材】

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