三椒牛尾南瓜盅的做法（南瓜）
在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾，做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评，都说特别好吃，这个是个暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下饭，用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香，泡椒的酸辣、鲜花椒的麻，还有米酒的醇香，真的回味无穷，配上南瓜 。既美观又营养，南瓜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A，维生素A对眼睛的保护很有帮助，现代人每天对着电脑和手机，所以叶子要用南瓜来宴客，荤素结合，另外吃一口重口味的麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧......拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的，鲜花椒当时没买到，就用了麻椒，杭椒当时家里也只有两个了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，亲们忽略哈
三椒牛尾南瓜盅的主料：牛尾(500克)南瓜(一个)做三椒牛尾南瓜盅所需厨具：电压力锅、炒锅
三椒牛尾南瓜盅的做法图解步骤
1.准备好原材料；
2.牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；
3.南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）
4.生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；
【三椒牛尾南瓜盅的做法（南瓜）】5.豆瓣酱剁细；
6.牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；
7.然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火；
8.压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可 。
9.开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；
10.另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热；
11.加入豆瓣酱煸炒出红油；
12.加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒；
13.加入少许花椒油，炒出香味；
14.加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟；
15.然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠（这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）
16.牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀 。（杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感）
17.将锅里的汤汁淋在牛尾上即可 。
小窍门：一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细；二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了；三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了；四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观；五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷；六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道 。
推荐阅读
- 男人如何补气血？男性补气血汤谱
- 培根蒸南瓜的做法（东北菜）
- 南瓜炖鸭子汤怎么做 做法介绍
- 自制南瓜饼的做法（年夜饭）
- 南瓜糕的做法（年夜饭）
- 南瓜素包的做法（年夜饭）
- 男性吃南瓜子能预防前列腺吗？南瓜子有什么功效与作用？
- 牛尾鲜菌汤煲的做法（通乳食谱）
- 木瓜黄豆牛尾汤的做法（通乳食谱）
- 番茄藜麦酸黄瓜牛尾汤的做法（不孕不育食谱）