葡萄酒配餐中逢凶化吉的秘密
喝葡萄酒讲究配餐，人们常说的“红酒配红肉，白酒配白肉”就是一个简单的道理 。在我们用餐的过程中，也发现了许多食材会破坏葡萄酒的香味和口感 。
在众多葡萄酒杀手中较恶名昭彰的包括了许多非常常见的食材，这份黑名单会让常以葡萄酒佐餐的人突然觉得原来餐餐都充满着凶险 。例如蒜头、姜、山葵、腌黄瓜、泡菜、生白萝卜、醋、加哩、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼杀葡萄酒的现行犯 。我们每天的菜肴总少不了蒜头、姜、酒或醋这类东西，如果真是如此，葡萄酒又如何能称为较适合佐餐的饮料呢？
【葡萄酒配餐中逢凶化吉的秘密】 葡萄酒配餐的精彩微妙之处其实就在这里，虽然杀手多，但如果调理得当却是可以逢凶化吉，像姜、白萝卜、茴香、芹菜和蒜头如果煮熟就不会影响葡萄酒 。甚至如果真要生食不可，也可以根据这些食材对葡萄酒的杀伤力，藉力找出不会相克的酒来，在这里，葡萄酒就完全展现他的特长，因为口味种类实在太多，再挑剔的人都一定可以找到相速配的酒 。
以蒜头为例，将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿，是法国布根地的名菜，如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年白葡萄酒，那会是布根地较让人怀念的美味记忆 。但如果是没有煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激，在台湾，加生蒜茸的沾酱特别多，不得不小心 。如果碰上生蒜头，精致的好酒较好全收起来免得浪费，一般的红酒和太酸的干白酒也较好回避 。但是香味浓，酸味低，带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处，甚至味道相近，没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克 。
醋是另一个较常见的葡萄酒杀手，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强 。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调，久煮之后醋酸已经挥发，在配酒时并无大碍，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了 。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道，一遇到醋，好酒和烂酒就喝不出差别了 。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区，较好请厨师添醋时下手不要太重，精细的好酒，尤其是红酒较好也都能识趣地避开 。
碰上这种情况许多葡萄酒专家会建议大家喝简单可口的玫瑰红或是半甜的白酒，带一点甜味可以中和醋酸，同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人 。
葡萄酒配餐是一门很深的学问，若要让葡萄酒成为用餐中的点睛之笔，一些不相宜的食物就要小心避让 。很多人发现，其实葡萄酒是非常娇气的，但是如果在配菜时能够多下心思，葡萄酒能为你带来的感官享受是无穷无尽的 。
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