鲜香菇和干香菇哪个好？鲜香菇和干香菇有什么不同？
香菇是一种比较常见的菌类食物 ， 一般我们吃的香菇大致可能有两种 ， 一种是鲜香菇 ， 一种就是干香菇 ， 而鲜香菇和干香菇不仅仅在做法上面有很多不一样 ， 在很多口感和营养方面可能也有略微的不同 。那么 ， 一般鲜香菇和干香菇有什么不同呢？
1、干香菇维D含量多
鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别 ， 但是由于干香菇经过了长时间的日晒 ， 使得麦角固醇变成更多的维生素D ， 它的维生素D的含量更高 ， 食用后更能促进钙的吸收 ， 适合老人和儿童食用 ， 预防佝偻病的发生 。
2、干香菇香味浓郁
干香菇经过一系列日晒风干 ， 使得香菇的水分大部分都蒸发了 ， 香味比之鲜香菇变得更加浓郁 ， 用干香菇炖汤味道鲜美 ， 口感更好 。但是干香菇干制后其香味太浓 ， 有的人则不太喜欢这种味道 。
3、干香菇味道更鲜
鲜香菇经过干制过后 ， 香菇内的核糖核酸容易被释放出来 ， 并且更易被水解为鸟苷酸 ， 使得鲜味能提高10倍 。
4、干香菇保存更久
干香菇是鲜香菇经过日晒干燥 ， 烘干等以系列加工工序制作而成 ， 每月拿出来晾晒一次 ， 其保存年时间半年之久 。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用 ， 保存时间最多不超过3到5天 。
5、鲜香菇水分多
鲜香菇没有经过日光干燥 ， 水分和碳水化合物没有流失 ， 膳食纤维也没有被破坏掉 ， 相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜 ， 更容易消化吸收 。
6、鲜香菇适宜做的菜
(1)西兰花炒香菇
将西兰花与鲜香菇清洗干净 ， 分别切成片 ， 倒入油烧至六成热 ， 加入蒜瓣与葱爆香 ， 加入蘑菇与西兰花翻炒 ， 用食盐调味 ， 淋些许麻油 ， 出锅即可可食用 。
功效：增强免疫力 ， 抗癌抗肿瘤 ， 延缓衰老 。
(2)香菇菜心
将洗好的菜心与香菇切好备用在锅中倒油 ， 放入蒜末爆香 ， 加入香菇和青菜爆炒后放入适量盐 ， 快炒几下即可出锅 。
功效：高血脂症 ， 高血压症可以食用 ， 有效降低血管胆固醇 。
(3)拌香菇泥
香菇洗净后热水煮熟剁碎放入大碗中 ， 小葱洗净后切末 ， 葱白投入烧红的热油锅中翻炒 ， 出锅后放凉 ， 加入香菇泥中 ， 再放入麻油 ， 胡椒粉 ， 葱末拌匀即成 。
功效：降血脂 ， 降血压 ， 预防动脉粥样硬化和血管硬化等疾病 。
7、干香菇适宜做的菜
(1)鸡汁香菇
【鲜香菇和干香菇哪个好？鲜香菇和干香菇有什么不同？】干香菇泡发去根留伞 ， 准备好葱 ， 姜 ， 冬笋等材料；锅内加油放入姜葱爆炒出位 ， 加入食盐 ， 酱油 ， 鸡汁 ， 味精 ， 醋和白糖 ， 待汤汁烧沸后 ， 加入香菇和冬笋 ， 中火烧开后小火熬制 ， 待汤汁快收尽时 ， 加入麻油 ， 大火收汁 ， 不停翻搅即可起锅食用 。
功效：增强机体免疫力 ， 补充维生素B族元素 ， 防止粘膜和皮肤炎症的发生 。
(2)香菇排骨
将洗净的排骨放入锅内煮 ， 待水沸腾 ， 除去血沫 ， 继续煮 ， 15分钟后捞出备用；锅中加入葱末姜片料酒等 ， 将排骨放入爆炒 ， 加入生抽和料酒 ， 倒入水 ， 烧15分钟后加入
泡发后清洗干净的香菇闷烧5分钟即可 。
功效：补充维生素D ， 增强钙的吸收 ， 预防佝偻病的发生 。
8、哪些人不能吃香菇
1、脾胃虚弱者不宜吃
香菇中膳食纤维 ， 丰富100克可食用的部分 ， 含有7%左右的粗纤维 ， 膳食纤维有促进肠胃蠕动 ， 改善便秘的作用 ， 但是却很难消化 ， 需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全 ， 对于本身脾胃虚弱 ， 消化不好的人来说 ， 吃香菇会加重其肠胃负担 ， 所以不宜食用 。
2、湿气重者不宜食
香菇是发物 ， 有动风之效 ， 体内脾胃虚寒 ， 寒气重 ， 湿气重的人不宜食用 ， 因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重 ， 所以不宜吃 。
3、孕妇产后不宜食
孕妇生产之后 ， 体质虚寒 ， 宜吃温补的食物 ， 香菇虽然性平 ， 但是它的性质还是偏寒凉的 ， 所以刚生产完的妇女不宜食用香菇 。
4、皮肤有宿疾者不宜吃
香菇是动风食物 ， 能够引发旧疾 ， 《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后 ， 产后 ， 病后忌之 ， 性能动风故也” ， 所以患有顽固性皮肤瘙痒的人 ， 不宜食用香菇否则会导致病情加重或诱发旧疾 。
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