双椒冷锅鱼的做法（榨菜）
怎么做双椒冷锅鱼好吃？学做双椒冷锅鱼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的双椒冷锅鱼 。
本食谱来自【AnnieKitty】老师分享的双椒冷锅鱼的做法 。所属分类：肉类, 猪，；需要烹饪时间：30–60分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人都可食用 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用 。
鱼肉的营养价值：肉质细嫩，有温中益气，润肌肤等功能 。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨，暖胃和中平肝祛风等功能 。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等，可增强记忆、思维和分析能力、延缓脑力衰退 。这款双椒冷锅鱼的味道麻辣中略带回甜，菜中的榨菜清脆爽口，鱼肉细嫩 。
做双椒冷锅鱼所需食材：主料：新鲜鱼肉1200g，泡姜60g，泡辣椒140g，泡菜110g，大蒜25g，芹菜150g，葱30g，魔芋400g，榨菜230g，料酒适量，花椒＋藤椒5g，郫县豆瓣90g，冰糖适量，菜籽油300g，泡小米椒40g
双椒冷锅鱼的做法步骤：1. 鱼片用盐、料酒腌制去腥 。
2. 魔芋切片，汆水待用 。
3. 榨菜切片、芹菜切断、葱打结 。
4. 泡辣椒切马耳状、泡菜切丝、泡姜切片、大蒜剥皮 。
5. 花椒、藤椒待用 。
6. 热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙装，炒香出红油 。
【双椒冷锅鱼的做法（榨菜）】7. 炒出红油后将泡姜、泡辣椒、泡小米椒倒入炒干水份 。
8. 炒出香气后将泡菜倒入继续翻炒 。
9. 继续倒入大蒜、魔芋翻炒 。
10. 加入冰糖
11. 当佐料炒香后加入清水稍煮片刻 。
12. 汤烧开后加入榨菜、葱节
13. 葱节和榨菜后稍煮几分钟，加入鱼片、辣椒面、花椒、藤椒继续用微火熬制 。
14. 熬制鱼肉变白起锅前加入芹菜段略煮 。
15. 出锅装盘
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