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鸡汤怎么炖才好吃？鸡汤做法大全

许多人平时都是非常喜欢炖汤喝的 ， 其中有不少人都格外喜欢炖鸡汤 ， 因为鸡汤的营养非常丰富 ， 并且还具有许多非常不错的食用功效 ， 因此鸡汤备受人们的欢迎 。而很多人也都十分好奇怎么炖鸡汤好喝 。那么鸡汤怎么炖才好吃？鸡汤做法大全
1、怎么炖鸡汤好喝
(1)香菇炖鸡汤
材料：土鸡1只 ， 干香菇10朵 ， 葱少许 。
做法
1、土鸡洗净切块 ， 先煮掉血水 。
2、接着将锅中重新加入适量的水 ， 将鸡肉放入大火中煮开 ， 然后再转小火接着炖 。
3、另拿个锅 ， 放油 ， 爆香泡发好的香菇 。
4、将爆好的香菇放入鸡肉中 ， 炖1个小时 ， 盛出前放入葱 。
(2)清炖鸡汤
材料：母鸡半只 ， 姜片料酒醋少许 ， 盐 ， 红枣一颗 。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水 。
2、将鸡放入锅内 ， 加满水 ， 姜片 ， 少许料酒 ， 醋 ， 红枣一颗 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右 。
3、气下去后用盐调味即可 。
因为是草鸡 ， 就没放其他东西 ， 味道真是不错 ， 清淡却很是香 ， 但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
(3)山药炖鸡汤
材料：农家鸡1只 ， 山药1根 ， 枸杞1小把 ， 葱姜 ， 料酒 ， 盐 。
做法
1、鸡宰杀后 ， 清理干净腹腔 ， 剁成小块 ， 葱姜洗净 ， 姜切片 ， 葱打成葱结 。
2、切好的鸡块放入锅中 ， 加入足量冷水 ， 烧开 。
3、撇去浮沫 。
4、加入一汤匙料酒 。
5、放入姜片葱结 。
6、煮开后转小火 ， 加盖 ， 慢炖大约30分钟 。(因为我用的是铸铁锅 ， 炖汤比一般锅子要省时 ， 所以用砂锅或者其他锅子炖汤 ， 要延长炖的时间哦) 。
7、山药去皮切成小块 ， 加入锅中 ， 继续加盖炖10分钟 。
8、枸杞用清水冲洗下 ， 开盖加入 ， 继续加盖炖10分钟 ， 开盖加盐调味即可 。
(4)菌菇炖鸡汤
材料：本鸡1只 ， 火腿1小块 ， 鸡腿菇1个 ， 金针菇少许 ， 小蘑菇少许 ， 枸杞适量 ， 生姜 ， 大葱 ， 小葱 ， 盐 ， 胡椒粉 。
做法
1、本鸡处理干净后待用 。
2、锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香 。
3、接着加入足量清水 ， 放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出) 。
4、菌菇洗净切段 。
5、枸杞用热水浸泡备用 。
6、本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮 ， 同时调入适量盐 。
7、出锅前加入沥干水份的枸杞 ， 撒上葱花 ， 适量胡椒粉即可 。
(5)鲜奶炖鸡汤
材料：土鸡600克 ， 鲜奶1000毫升 ， 高汤1000毫升 ， 红枣5颗 ， 姜、精盐各适量 。
做法
1、土鸡洗净切块 ， 入沸水中汆烫一下 。姜切片 。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶 ， 放入土鸡块、红枣及姜片 ， 大火煮开后加锅盖 ， 改小火煮2小时 ， 起锅前加入精盐调味即可 。
2、鸡汤怎么好喝
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡 ， 但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。其次 ， 用来炖鸡汤的鸡 ， 最好是母鸡 ， 母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 ， 但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味 ， 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料 ， 却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水 ， 就是把鸡、冷水、姜片 ， 一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡 ， 应迅速捞出 ， 在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时 ， 鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程 ， 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件 ， 是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用） ， 但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌 ， 煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离 ， 不去除的话 ， 鸡汤会有股异味 。鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅 ， 而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中 ， 不如砂锅能够聚拢鲜味 ， 增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足 ， 切忌中途随意添加水 。一般来说 ， 一只3斤左右的鸡 ， 应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟 ， 打开盖子 ， 在沸腾的状态下 ， 撇去表面的浮沫 ， 这样将来的鸡汤才会洁白清澈 ， 没任何杂质 。撇好浮沫后 ， 再转文火 ， 再就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ， 能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应 ， 鸡肉里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
【鸡汤怎么炖才好吃？鸡汤做法大全】

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