正山小种红茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
春风最窈窕，日晓柳村西 。
娇云光占岫，健水鸣分溪 。
燎岩野花远，戛瑟幽鸟啼 。
把酒坐芳草，亦有佳人携 。
——《茶山下作》·唐·杜牧
物种基源
正山小种红茶，亦称“星村小种”，红茶中小种红茶之一 。成茶呈粗长松散状条索，叶肉厚实；色泽乌黑油润；水色鲜艳浓厚，带深金黄色；叶底光滑呈古铜色，有枣香；味清醇，产于福建祟安县星村一带 。因采用室内加温萎凋，以松柴为燃料，故产品带烟香 。
风味特点
正山小种红茶条形较小，茶色泽乌黑，有淡纯且持久的松烟香(桂圆干香气味) 。汤色呈深黄色，有金圈，香气芬芳且耐泡，再浓也不苦，滋味醇厚，回味绵长 。
正山小种红茶的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 不带芽毫
条索 肥壮，紧结圆直
色泽 乌黑或铁青带褐，较油润
净度 匀净
香气 高长，有松烟香
滋味 醇厚，带有桂圆香味
汤色 红艳浓厚
叶底 呈红亮色，柔嫩肥厚
茶中营养
茶叶中维生素B，的含量较高，每100克成品干茶中含量为1.3毫克，比玉米高11倍，比小米和绿豆高9倍，比黄豆高4倍 。红、绿茶中，维生素含量差别不大，但均以细嫩的茶叶中含量较高，故饮红、绿茶均可供给人体一定量的维生素B2 。根据劳动强度不同，成人每日维生素B2的推荐供给量为1.2~2.1毫克，维生素B2在茶汤中的溶解度平均为80%，每杯茶含维生素B20.03毫克左右，如果每天饮茶五六杯，就可满足人体1/10的供给量 。
茶中药理
茶中存在的其他含有酸性羚基的化合物，统称为酚酸类物质 。经分离鉴定，发现有茶没食子素、没食子酸、绿原酸、异绿原酸、对香豆素、对香豆鸡纳酸、鞣花酸、咖啡酸等，其中较重要的是茶没食子素，占茶干重的1%，没食子酸占茶干重的0.5%~1.4%，绿原酸占茶干重的0.3%，其余的含量极少 。茶多酚为茶中另一类具有生物活性的重要物质，其组成的药理作用见下表 。
茶多酚组成的药理作用
组成 含量(%干茶重) 药理作用
茶多酚及其复合物(单宁物) 20~33 1.对病原菌的生长发育起抑制和杀灭作用 2.作收敛剂治疗烧伤 3.作重金属盐和生物碱中毒的抗解剂 4.防炎止泻，缓和胃肠紧张 5.增加微血管韧性，防治高血压 6.治疗糖尿病儿茶素 12~24 1.具有维生素P样作用 2.抗放射性损伤 3.治偏头痛黄酮类及其苷类化合物 1.起维生素P样作用，促进维生素C的吸收，防治坏血病 2.利尿作用养生功效
饮茶的固齿作用，主要与茶所含的氟有关，还与其所含的维生素有关 。
【正山小种红茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】茶中所含的氟，不仅能防治龋齿，还能增强人体骨骼及牙齿的坚韧度 。牙齿表面有一层称为釉质的乳白色半透明层，它主要由羚基磷灰石组成 。当口腔中牙齿的外环境pH改变时，可发生医学上称之为“脱矿”和“再矿化”的生物双向反应 。当茶中的氟离子与牙釉面接触时，羚基磷灰石中的羚基可被氯离子所置换，而形成抗酸能力强的氯磷灰石 。因此，茶叶中的氟离子，具有促使“再矿化”的作用，以提高牙釉质的硬度，增强牙釉面的抗酸能力 。有人报道，用次级红茶治疗牙本质过敏症有效，这是由于次级红茶中氟含量较高 。当次级红茶水与牙釉面接触时，形成了氟磷灰石，不仅增强了牙齿的硬度和抗酸能力，而且还能减弱牙本质内神经纤维束的传导性，故对牙本质过敏有较好的效果 。茶叶中还含有多种维生素，有促进微血管血液循环等作用，对齿骨健康有利 。
名人与茶
明代陆树声与茶
明代陆树声，虽一生坎坷，但由于爱茶至深、讲究茶道，终于获得长寿，享年97岁 。他当官至礼部尚书，后退官隐居田园后，一心钻研茶书 。1570年，他将品茶的亲身体验写成《茶寮记》一书，内容包括人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七个方面 。其中论及饮茶功效的一部分题为“茶勋”，即饮茶的功勋之意，其中曰：“除烦雪滞，涤醒破睡，潭温书倦，是时茗碗策勋，不减凌烟 。”根据他的亲身体会认为，饮茶能除烦闷、消积滞、破睡提神，其效胜过凌烟，这是符合科学道理的 。
传说故事
无心之念得名茶
据传，清代道光末年，时局动乱不安 。有一天，一支军队从祟安星村过境，占驻茶厂，导致进厂的茶无法及时烘干，所存茶因为积压“发酵而发红” 。厂主见状，心急如焚，赶紧用锅炒，用松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销 。没想到，这种小种红茶竟引起许多人的喜爱和外商的注意，于是，小种红茶从此风靡一时 。
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