唐朝时期酒楼
唐代，胡人来我国经商开店，除做珠宝杂货生意外，经营酒肆也是主要行业 。在长安（今陕西西安），胡人酒肆主要开设在西市和春明门到曲江一代 。酒肆的服务员，即是西域的女子，被称为“胡姬” 。她们是促使胡酒在唐代城市盛行的一个重要因素 。在我国古代青年女子当垆不多的情况下，这些“胡姬酒肆”曾为唐代长安饮食市场开创了新的局面 。
胡姬在正史中没有记载，但翻开《全唐诗》，可见其中有许多描写 。初唐诗人王绩曾以隋代遗老身份待诏门下省，每日得酒一斗，被称为“斗酒学士”，他在《过酒家五首》中较先描写了唐代城市里酒肆中的胡姬：“洛阳无大宅，长安乏主人 。黄金销未尽，只为酒家贫 。此日常昏饮，非关养性灵 。眼看人尽醉，何忍独为醒 。竹叶连糟翠，葡萄带曲红 。相逢不令尽，别后为谁空 。对酒但知饮，逢人莫强牵 。依炉便得睡，横瓮足堪眠 。有客须教饮，无钱可别沽 。来时常道（上”世“下”贝“），惭愧酒家胡 。”这里饮酒饮葡萄酒，去的又是胡人开的酒店，而且钱少了不好意思进门，很显然有为侍酒的胡姬准备“小费”的意思 。为了胡姬而去酒店饮酒，在唐代城市里是一种世风，张（礻古）有一首《白鼻（马呙）》写得很清楚：“为底胡姬酒，常来马鼻（马呙） 。摘莲抛水上，郎意在浮花 。”“胡姬酒肆”常设在城门路边，人们送友远行，长在此饯行 。岑参在《送宇文南金放后归太原郝主簿》中写道：“送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒 。”酒肆中除了美酒，还有美味佳肴和音乐歌舞 。贺朝《赠酒店胡姬》诗生动描写了“胡姬酒肆”里的情景：“胡姬春酒店，弦管夜锵锵 。红（毛旁，上日下羽）铺新月，貂裘坐薄霜 。玉盘初（鱼会）鲤，金鼎正烹羊 。上客无劳散，听歌乐世娘 。”所有诗人中似乎是李白较爱与胡姬谈笑了，所以他的诗作中描写胡姬的地方甚多 。他指出胡姬常在酒店门口招揽顾客：“何处可为别，长安青绮门 。胡姬招素手，延客醉金樽 。”（《送裴十八图南归嵩山二首之一》）胡姬能招揽到顾客，一凭异国情调的美貌，二凭高超的歌舞技巧 。李白在《醉后赠王历阳》中写道：“书秃千兔毫，诗裁两牛腰 。笔纵起龙虎，舞曲指云霄 。双歌二胡姬，更奏远清朝 。举酒挑朔雪，从君不相饶 。”他在另一首诗《前有一樽酒行二首之二》中又写道：“琴奏龙门之绿桐，玉壶美酒清若空 。催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红 。胡姬貌如花，当垆笑春风 。笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归？”可见当时长安以歌舞侍酒为生的胡姬为数不少 。
胡姬侍酒，收费一定很高，大概只有贵族少年才敢不断光顾胡姬招手的酒肆 。李白在《少年行之二》写道：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风 。落马踏尽游何处？笑入胡姬酒肆中 。”他在另一首《白鼻（马呙）》中也写道：“银鞍白马（马呙），绿地障泥锦 。细雨春风花落时，按鞭直就胡姬饮 。”胡姬来到中原，克服了大量旅途的艰辛 。为此，她们在酒肆里强欢作笑时也在思念自己的家乡和亲人，如李贺《龙夜吟》所述：“卷发胡儿眼睛绿，高楼夜静吹横竹 。一声似向天上来，月下美人望乡哭 。直排七点星藏指，暗合清风调宫征 。蜀道秋深云满林，湘江半夜龙惊起 。玉堂美人边塞情，碧窗浩月愁中听 。寒贴能捣百尺练，粉泪凝珠滴红线 。胡儿莫作陇头吟，隔窗暗结愁人心 。”不过，胡姬在酒肆里服务态度和收入都是不错的，这是数百年间酒肆里能保持胡姬侍酒的主要原因 。
【唐朝时期酒楼】 胡姬酒肆里的酒大都是从西域传入的名酒，象高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒浆”、“龙膏酒”等 。高昌“葡萄酒”在唐太宗平定高昌后传入我国 。《册府元龟》记载：“收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法 。帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益 。既颁赐群臣，京师始识其味 。”这是在中原仿制西域酒的开始 。波斯的“三勒酒”是庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种酒的合称 。顺宗时，宫中还有古传乌弋山离（伊朗南路）所酿的龙膏酒 。
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