如何素炒绿豆芽？
【如何素炒绿豆芽？】如何素炒绿豆芽？
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我去应聘厨师的时候 ， 现场操作环节 ， 实际上就是试菜 ， 领导可以直观的了解我自己的厨艺 。其中有一道菜就是素炒绿豆芽 ， 给的时间有5分钟之多 。而且听旁边的招聘部长说 ， 上次有个厨师 ， 不到2分钟炒好 ， 领导直接叫他走路 。
正确的炒制方法是先焯水 。豆芽含有大量水分 ， 如果不焯水直接炒 ， 就会渗出许多水 ， 这样卖相不好 ， 绿豆芽也不够爽脆 。烧开一锅开水 ， 放入少量油 ， 适量盐 ， 然后放入绿豆芽 ， 待水再次烧开 ， 把绿豆芽捞出 ， 沥干水分 。
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加入油 ， 就是让绿豆芽 ， 均匀的粘上一层油膜 ， 使其颜色不变 ， 减少营养流失 。加入盐是让绿豆芽略带咸味 ， 同时保持嫩爽 。炒制的时候 ， 热锅冷油（先把锅烧热 ， 倒入食用油烧至冒烟 ， 倒出热油 ， 重新加入新鲜油） ， 全程大火 ， 由于已经焯水 ， 绿豆芽呈半熟状态 ， 下锅后立即加入盐调味 ， 炒匀出锅 。
除了素炒绿豆芽 ， 我又炒了其他几个菜：金汤羊肚菌 ， 樱桃烧肉 ， 文昌鸡 ， 干炒牛河等 。领导试吃后表示满意 ， 下一个环节就是谈待遇 ， 这个最不好谈 。我提出的要求 ， 甲方认为太高 ， 而他们给的工资 ， 我又不满意 ， 最后是双方各让一步 ， 皆大欢喜签合同 。
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到外面吃饭 ， 就不要点炒绿豆芽之类的素菜 ， 太不划算了 。我店的外卖 ， 炒绿豆芽韭菜是18块钱 ， 酒席聚会的话 ， 收38块钱 ， 而到了包房 ， 是98块钱 。一样的食材 ， 份量 ， 同一个厨师制作 ， 有点不可思议了吧 。
小贴士：绿豆芽为什么要泡在水里豆芽其实就是绿豆的小苗 ， 还处于生长状态 ， 只是我们没有感觉到而已 。既然是在生长 ， 就需要水分 ， 如果把豆芽捞出 ， 沥干水分 ， 最上面的豆芽就会开始变干转黑色 ， 这种现象就是脱水了 。
如果有条件的话 ， 大家可以在阳台上面种绿豆 ， 挑选几根强壮的豆芽 ， 注意不要弄断 ， 然后挖个小坑把豆芽的根部放入 ， 不要插得太深 ， 三分之一就可以了 ， 然后轻轻埋上泥土 ， 淋定根水 ， 很快小苗就会开始生长 。
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其他网友观点既然是素炒那就没有太多的配料 ， 搭配的食材多了那就不叫素炒 。
我们吃绿豆芽就是吃它的清新味道和鲜嫩口感 ， 素炒绿豆芽虽然是道很简单的菜 ， 但也是非常美味下饭的 ， 还很营养哦！
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炒绿豆芽的时候不要那些繁杂的做法 ， 用最简单最原始的方法 ， 炒出来的绿豆芽才能保持原味的滋味 。
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绿豆芽的简单做法：
第一步：准备工作
准备绿豆芽、葱花、盐、油 。
有时间的话就把豆芽的根部择掉 ， 根部比较老 ， 会影响口感 ， 没那时间的话那就将就点吧！清洗好后把水稍微沥干 ， 豆芽不要总泡在水里 ， 要不会有水泡久了的气味 ， 那这豆芽就基本废掉了 。
第二步：炒豆芽
起锅热油 ， 有花生油最佳 ， 油温6成热下绿豆芽 ， 多翻炒 ， 让每一根绿豆芽都能均匀受热 ， 一直炒到豆芽变软就加盐 ， 注意 ， 盐不能下太早 ， 盐下早了 ， 豆芽会更快变软出水 ， 这样炒出来的豆芽就没那么香了 ， 加盐后翻炒几下 ， 然后撒上葱花翻炒几下就起锅装盘 。
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这样炒出来的豆芽很清甜 ， 很香 ， 也脆口 。
其他网友观点绿豆芽营养丰富 ， 是我们春天必选的菜之一 。它的做法有很多种 。可凉拌 ， 可清炒(素炒) ， 可炒面皮 ， 可炒面 ， 可炒肉等 。
素炒绿豆芽
食材:
绿豆芽500g ， 尖椒一个 ， 花生油50g ， 食用盐 ， 味极鲜酱油 ， 小葱一苗 ， 姜一小块 。
步骤:
1、绿豆芽洗干净漂去皮控水 ， 尖椒切丝 ， 切姜丝 ， 切葱花 。
2、热锅到花生油 ， 放入姜丝、尖椒、葱花爆香后 ， 到入绿豆芽炒7层熟后 ， 到入适量味极鲜酱油翻炒匀 ， 放入适量食用盐 ， 撒葱花即可装盘上桌 。
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