鸭肉用什么香料烧最香？
鸭肉虽然不及鸡肉受众广 ， 但我国差不多一年吃掉超过70亿只鸡的同时 ， 还会吃掉40亿只鸭子 ， 所以鸭肉也还是挺受欢迎的 。尤其是在南京这个只有800多万人口的城市 ， 每年要消费掉超过1亿只鸭子哦 。不过盐水鸭之类的我们之前说过了 ， 今天我们来是主要来说说烧煮的鸭子吧 ， 正好解答题主的疑惑：怎么做鸭肉香浓而没有腥骚味 。
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【泡椒啤酒鸭】尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做 ， 这样炖煮出来滋味醇厚一些 ， 鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上 ， 然后冷水下锅焯水 ， 去除血水沥干备用；锅里下适量油 ， 油温度6层热左右下姜片、葱段、花椒和八角爆香 ， 然后加豆瓣酱和泡椒碎炒出红油；锅中飘出香气之后 ， 把沥干的鸭子下去小火翻炒 ， 这个时间要稍微久一点 ， 大约2到3分钟左右炒至鸭肉水气基本蒸干、略带焦黄；然后加入盐、糖、酱油等调味上色 ， 接着加啤酒没过所有食材 ， 大火烧开之后转小火炖煮40分钟左右 ， 炖至鸭肉软嫩 ， 尝下味道进一步调味、收汁就可以盛出装盘了 ， 如果需要青椒之类的配菜可以提前几分钟加进去炒制断生一起盛出 。
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鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些 ， 所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净 ， 鸭子屁股要切掉；其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了 ， 也不需要太多太复杂的香料 ， 不然炖出来之后没有肉味全是聊味 ， 我一般用八角和花椒也都放的很少；鸭肉最好炒制没有水气比较“干身”的状态再下调味和啤酒炖煮 ， 这样味道比较容易入进肉中 。
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以上就是我比较喜欢的烧煮鸭肉的方法 ， 以及炖煮鸭子的个人经验 ， 欢迎评论补充你的秘诀哦！
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其他网友观点鸭肉做法很多种 ， 本文只介绍两种家常炖法：清炖老鸭和啤酒鸭 。都不用香料 。
对于鸭肉 ， 很多人认为比鸡肉猪肉腥 ， 受饭店做法的影响 ， 都会采取多用香味料 ， 去除肉腥 。其实这样做不对 ， 生肉的腥味不需要香料压制 ， 煮熟了自然消失 。
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典型的现象 ， 饭店做菜用调味料是最多的 ， 清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的 。但是 ， 成熟的饭店大厨 ， 最终都会抛弃所有的香料 ， 只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品 。追求到食材本身的味道 ， 达到做菜最高境界 。
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做好一道鸭子 ， 鸭肉本身的鲜香 ， 一定的好过香料捂出的味道 。先说清炖老鸭 ， 洗净剁块焯入炖罐加水至完全淹住 ， 烧开撇去浮沫 ， 只给葱姜 ， 转最小火 ， 敞口炖两小时 。起锅给胡椒碎和盐调味就行了 。
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再说啤酒鸭 ， 鸭子剁块焯水 ， 葱姜爆锅 ， 翻炒鸭块出油带焦黄色 ， 倒啤酒至淹住 ， 大火烧开转小火 ， 焖煮一小时给盐调味就好了 。
其他网友观点很多人不吃鸭肉 ， 觉得腥 ， 但是小编觉得只要把腥味压住 ， 鸭肉做起来非常好吃 。
【鸭肉用什么香料烧最香？】给你们讲一下我日常经常做的方法吧~
1、将鸭肉洗净后切成块 ， 锅中放水煮开后放入焯下水；
2、锅中放入食用油 ， 中火烧至6成热时放入姜片 ， 小火炒姜片 ， 姜片一定要多放一些 ， 切薄点；
3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入 ， 小火煸出鸭油；
4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；
5、加入一罐啤酒 ， 再放一小把冰糖小火焖 。
简易版的姜母鸭就做好了 。
没有了腥味 ， 真的很好吃 。
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