青鱼的功效与作用有什么？青鱼的选购有什么技巧？
青鱼是一种比较长见的一种鱼类，青鱼可以抗癌，非常适合气血不足和营养不良的人食用，我们可以适当吃些青鱼 。你知道青鱼的功效与作用有什么？青鱼的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲青鱼有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。
1、青鱼介绍
【青鱼的功效与作用有什么？青鱼的选购有什么技巧？】1.别名：鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青
2.禁忌人群：脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用 。
4.青鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）118
蛋白质（克）20.1
脂肪（克）4.2
胆固醇（毫克）108
维生素A（微克）42
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）2.9
维生素E（毫克）0.81
钙（毫克）31
磷（毫克）184
钾（毫克）325
钠（毫克）47.4
镁（毫克）32
铁（毫克）0.9
锌（毫克）0.96
碘（微克）6.5
硒（微克）37.69
铜（毫克）0.06
锰（毫克）0.04
5.青鱼的基本介绍
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一 。
青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱 。头部稍平扁，尾部侧扁 。口端位，呈弧形 。上颌稍长于下颌 。无须 。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹 。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对 。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色 。体圆筒形 。腹部平圆，无腹棱 。尾部稍侧扁 。吻钝，但较草鱼尖突 。上颌骨后端伸达眼前缘下方 。眼间隔约为眼径的3.5倍 。鳃耙15～21个，短小，乳突状 。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称，齿面宽大，臼状 。鳞大，圆形 。侧线鳞39～45 。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深 。背鳍软条7-9枚；臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米 。
6.青鱼的存储
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3-5天 。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时 。
7.青鱼的食用方法
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净
2、青鱼的功效与作用
1.青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症 。
2.其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎 。（由于胆汁有毒，不宜滥服 。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快 。如若治疗不及时，会导致死亡 。）
3、青鱼的营养价值
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗 。
4、青鱼的选购
1.鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜 。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮 。
2.如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红 。
5、孜然红烧青鱼块
材料
主料：青鱼，孜然，盐，酱油，食用油，姜末，蒜末，醋少许，老干妈 。
做法
1.将青鱼洗净切块，大小要适中(大约火柴盒大小) 。
2.将适量食用油烧热，放紫然，然后将鱼块下锅，翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块 。
3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入，翻炒鱼熟起锅 。
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