如何挑选新鲜猪肉？猪肉保鲜的方法有哪些？
猪肉是生长最常见的一种肉类 ， 猪肉味道鲜嫩 ， 吃法有很多 ， 许多人都爱吃猪肉 ， 平时在选购猪肉的时候要注意 ， 有些劣质的猪头可能会灌水 ， 而且有些猪肉不新鲜 ， 要懂得如何识别 ， 那么如何挑选新鲜猪肉？猪肉保鲜的方法有哪些？下面为大家介绍 。
1、挑选新鲜猪肉小窍门
1、观外表
放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 ， 用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
2、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹 ， 脂肪呈桃红色 ， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母猪肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。
3、闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜 ， 并带有微微腥味 。而变质、“加料”猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
4、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不黏手;而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
5、按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后 ， 能迅速恢复原状;而变质猪肉 ， 由于其组织遭到破坏 ， 用手指按压后 ， 恢复速度慢 ， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
6、看肥肉
正常猪肉的肥肉适中 ， 而喂了“瘦肉精”的猪 ， 其脂肪层很薄 ， 通常不足1厘米 ， 且肉色发红 ， 纤维疏松 ， 瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
7、查认证
购买猪肉时 ， 一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质 ， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证 ， 如果都不具备 ， 就应引起注意 。
2、猪肉的保鲜储存方法
1、将没沾过水的鲜猪肉 ， 用米洒浸渍(或搓搽)后 ， 挂干通风处 ， 可久放不坏 ， 且能保持肉的鲜味 。
2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里 ， 喷上一层黄酒 ， 盖上盖后放入冰箱的冷藏室 ， 可贮藏1天不变味 。或者可将肉片平摊在金属盆中 ， 置冷冻室冻硬 ， 再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来 ， 置冰箱冰冻室贮存 ， 可保存1个月不变质 。用时取出 ， 在室温下将肉解冻后 ， 即可进行加工 。
3、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块 ， 装进干净的盆里 。然后把酱油煮沸 ， 放凉后倒进盆中 ， 以淹没猪肉为宜 ， 再盖上盖 。用这种方法贮藏猪肉 ， 就是2-3个月也不会有异味 。
4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里 ， 晾凉 ， 将鲜肉放入(让盐水没过肉) ， 2-3天不会变质 。
5、将肉切成肉片 ， 在铁锅内加适量的油 ， 用旺火加热 ， 油热后将肉片放入 ， 煸炒至肉片转色 ， 盛出 ， 晾凉后放进冰箱的冷藏室里 ， 可贮藏2-3天 。
6、将鲜肉煮熟 ， 趁热放进刚熬好的猪油里 ， 可保存较长时间 。
7、将鲜肉切成条 ， 在肉表面上涂些蜂蜜后 ， 再用线穿起来 ， 挂在通风处 ， 可存放一段时间 ， 且肉味更加鲜美 。
8、将鲜猪肉喷少许白洒后 ， 装入干净无霉无孔的塑料袋里 ， 便能够防腐保鲜 。
9、把肉浸在葡萄酒内 ， 由于葡萄洒含有酒精和多种酵素 ， 与肉的蛋白质发生作用可使肉变软 ， 能使肉保持一定的新鲜度 ， 且煮熟后鲜嫩可口 。
10、醋能抑制细菌的繁殖 ， 若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里 ， 1昼夜后 ， 肉仍很新鲜 。
3、猪肉怎么吃好
【如何挑选新鲜猪肉？猪肉保鲜的方法有哪些？】1、和海带一起吃除湿
猪肉软嫩易于消化吸收 ， 海带能提供大量的矿物质和微量元素 ， 两者同时食用 ， 可以起到十分显著的除湿效果 。
2、和菠菜一起吃清热润燥
猪肉有润肠通便的作用 ， 菠菜可以止血养血 ， 清热润燥 。猪肉和菠菜搭配食用 ， 具有润肠通便 ， 清热 ， 润燥 ， 止血的功效 ， 有益于体虚 ， 便秘人群食用 。
3、和青椒一起吃促消化
猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 和青椒同食可以促进消化液的分泌 ， 有利于猪肉中营养物质的消化和吸收 。
4、和红椒一起吃强健脊椎
猪肉含维生素B1 ， 能消除肌肉和神经系统的疲劳 ， 红椒含丰富的维生素C ， 是青椒的两倍 ， 能帮助生成骨胶原 ， 可以强健脊椎 。
5、和冬瓜一起吃补虚强身
猪肉搭配冬瓜一起煮汤食用 ， 冬瓜清热 ， 猪肉补虚 ， 两者相结合机能滋阴润燥 ， 又能补虚强身 。
6、和栗子一起吃强身健体
猪肉和栗子一起食用 ， 能为人体提供丰富的维生素 ， 钙 ， 铁 ， 锌等矿物质 ， 对体质虚弱 ， 腰膝酸软 ， 脾胃虚寒等症有改善作用 。
7、和白菜一起吃补充营养
猪肉有滋阴润燥 ， 帮助排便的功能 ， 白菜含多种维生素 ， 钙和丰富的纤维素 ， 两者搭配食用可以补充营养 ， 帮助消化 ， 适合营养不良 ， 贫血 ， 头晕 ， 大便干燥的人吃 。
8、和萝卜一起吃增强体力
猪肉可健脾胃 ， 增强体力 ， 萝卜具有健胃 ， 化痰 ， 顺气 ， 利尿 ， 解酒 ， 抗氧化的作用 ， 两者一起吃 ， 可保健脾胃 ， 帮助排泄 ， 解除酒后不是 ， 增强抵抗力 ， 适宜胃满肚胀 ， 饮酒过量 ， 便秘的人食用 。
9、和大蒜一起吃消除疲劳
猪肉和大蒜中都含有维生素B ， 搭配食用可以提高维生素B1的吸收率 ， 有效将糖类转化成能量 ， 具有消除疲劳 ， 提高注意力的功效 。
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