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炖汤的技巧是怎样的？如何炖汤更好喝？

在冬季的时候 ， 有很多的人都会喝汤来进行养生 ， 确实在冬季的时候 ， 喝汤对于我们的健康有很多的好处 ， 但是有的人炖汤的时候 ， 不注意技巧 ， 炖的汤不是那么的美味 ， 那么到底炖汤的技巧是怎样的？如何炖汤更好喝？下面为大家介绍一下吧 。
1、炖汤的技巧
冷水下锅
骨头下锅前 ， 要先洗净 ， 再焯水 。焯水能去掉脏东西 ， 去掉血沫 ， 去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅 ， 冷水要一次加足 ， 并慢慢地加温 ， 大火煮开后改用小火熬制2小时 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道会更鲜美 。
找好搭档
炖骨头汤时搭配蔬菜 ， 不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香 ， 跟排骨一起煲汤 ， 有助增加食欲 ， 减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 有助降压降脂 ， 跟排骨一起煲汤 ， 有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪 ， 非常适合跟排骨一起煲汤 。
适量加醋
从营养获取角度考量 ， 炖骨汤的时候 ， 在水烧开后 ， 可加适量的醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里 ， 增加汤的营养 ， 利于肠胃吸收 。
调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 根据自己的口味 ， 配合2~4种调料就比较完美 。
晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
2、冬季炖什么汤好喝
一、山药小排汤
用料：小排400克 ， 山药150克 ， 枸杞10克 ， 胡萝卜30克 ， 生姜3片 ， 家乐浓汤宝猪骨汤1块 ， 3碗水（约750毫升） 。
功效：黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手 ， 黄豆还含有丰富的铁质 ， 能让你青春常驻 。
制作要点：排骨洗净 ， 放入沸水中焯去血沫 ， 山药、胡萝卜洗净去皮 ， 切成滚刀块 。锅内倒3碗清水 ， 加入姜片 ， 待水煮开之后 ， 将浓汤宝放进锅中 ， 搅拌至完全融化 。放入小排、胡萝卜、山药和枸杞 ， 待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可 。
二、红枣乳鸽汤
【炖汤的技巧是怎样的？如何炖汤更好喝？】用料：炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片 。
功效：炙百部性平味甘 ， 有温润肺气、化痰止咳之功 ， 因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功 。要注意的是 ， 痰热咳嗽者不宜饮用 。
制作要点：炙百部、红枣洗净 ， 并将红枣去核；乳鸽宰洗净 ， 去毛爪、脏杂 ， 置沸水稍滚片刻 ， 洗净；与生姜放进瓦煲内 ， 加入清水1500毫升（6碗量） ， 武火煲沸后 ， 改为文火煲2小时 ， 调入适量食盐和少许生油便可 。
三、橄榄雪梨炖瘦肉
用料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个 。
功效：清肺热 ， 利咽生津 ， 清热解暑 ， 滋阴润燥 。
制作要点：将瘦肉洗净 ， 沸水略煮后切块 ， 雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升 ， 隔水炖2小时即可 。
适用人群：咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者 。
四、花旗参炖水鸭
用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜1片 。
功效：益气养阴 ， 清虚热 ， 滋阴养胃 ， 补气利水 。
制作要点：将水鸭去毛剖好切块略煮 ， 花旗参洗净切片 ， 加生姜一片 ， 放入炖盅内加水250毫升 ， 隔水炖2小时即可 。
适用人群：气因两虚 ， 虚热内扰 ， 眠差口干 ， 午后潮热 ， 盗汗 ， 水肿等症 。

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