如何选购豆类食品？选购豆类食品的注意事项
豆制品指用黄豆、绿豆等豆类为原料制作的产品 ， 主要有豆浆、豆腐、豆腐干、素鸡、百页、腐乳（或称乳腐）、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等 。豆制品营养丰富 ， 长期以来一直受到人们青睐 。那么 ， 在选购豆制食品时 ， 应该注意些什么呢？
文章插图
如何选购豆类食品？选购豆类食品的注意事项
豆类食品选购五大原则
1、有正规包装 ， 标注生产企业、产品标准和QS标志 ， 配料表中说明使用原料和凝固剂的种类 。
2、注明保存温度和期限；销售时温度合理（没有灭菌过的产品必须冷藏销售） ， 不超过保质期 ， 并尽量接近生产日期 。
3、打开后风味正常 ， 无酸味 ， 表面不发粘 。
4、标注“使用非转基因大豆” ， 或者有“绿色食品”、“有机食品”等认证标志 。有机食品同时必然就是非转基因食品 。在绿色食品当中 ， AA级比A级要求更严格 ， 达到有机食品的水平 。
5、没有经过油炸 ， 最好不加入油脂 。一方面 ， 商业用大豆油大多是转基因大豆生产出来的豆油；另一方面 ， 大豆油不耐热 ， 它油炸之后油脂氧化聚合产生有害物质的情况较为严重 。同时 ， 大量油脂和煎炸处理也会使豆制品有益心血管的保健作用丧失殆尽 。
如果需要充分得到豆制品的营养好处 ， 还要注意选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐 ， 它们含钙、镁量大 ， 能起到补钙、补镁、健骨等有益作用 ， 对控制血压和血脂非常有益 ， 中医还认为它们对清热有帮助 。
用内酯（葡萄糖酸内酯）做凝固剂的豆腐虽然极为细腻 ， 入口即化 ， 但按单位重量计算 ， 其中的有效成分含量太低 ， 不能起到有效补充营养素的作用 。一定要记得 ， 我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品 ， 其数量是按照大豆的量来算的 。一斤大豆做成内酯豆腐 ， 要比做成石膏豆腐多几倍的体积 。
豆类食品选购指南
豆腐
好的豆腐老嫩适中 ， 色泽乳白 ， 感观细腻 ， 用手指按一下富有弹性 ， 四周的切面以没有麻面、杂质 ， 富有光泽为好 ， 闻一闻有豆香味 ， 不应有苦、涩、酸味 。
百页
颜色应是淡或者是奶白色的 ， 手感柔软而富有弹性 ， 形状规则 ， 厚薄均匀、整齐 ， 有豆制品特有的香味 。
腐竹
颜色应是淡黄色 ， 如果在强光下观察 ， 可看到如瘦肉丝样的纤维组织 。另外用水浸泡后 ， 水色应是黄而不浑浊 ， 泡好的腐竹应富有弹性 。
豆芽菜
豆类在适当温度、湿度条件下就会生长出豆芽 ， 这种供人们当菜用的“豆制品” ， 在我国生产和实用已经有一千多年的历史 ， 其种类有黄豆芽、绿豆芽及黑豆芽等 。
选择豆芽菜时 ， 不要选择那些芽茎特别白、粗 ， 而且又有异味的 。这种豆芽菜可能是用化肥催长的 。正常的绿豆芽应是略有黄色 ， 无异味 ， 芽茎不太粗 。
豆制品调料
如酱、酱油、豆鼓等 。在购买时要注意生产日期 ， 有无霉变 ， 最好不要生吃 。在拌凉菜时最好要加热 ， 杀灭那些对人不利的细菌 。
豆油
应选择颜色情亮透明 ， 无异味的油 。最好不要选购散装的 ， 购买时还要注意生产日期及保质期 。
豆制品素菜
【如何选购豆类食品？选购豆类食品的注意事项】 是以豆腐于或豆腐皮、百页等为原料 ， 配以植物油、调料、香辛料等加工而成的 ， 如卤制品（香干、苏州干、上海小豆腐、五香豆腐丝、圆豆腐等）、油炸制品（炸豆腐、炸泊丝、苏白豆腐、炸素虾等）、熏制品（熏干、熏肠、熏豆腐、熏素肚、熏素鸡等） 。在选购这些食品时 ， 要注意新鲜、清洁、卫生 。同时还要注意制作的原料要质优 ， 优质的豆制品素菜色泽金黄、鲜艳 ， 有光泽 ， 不发教 ， 有独特的香味 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 女性经期养肝注意事项有哪些？女性经期如何养肝？
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 如何判断一个人是不是渣男？渣男应该如何辨别？
- 夏季宝宝容易患哪些疾病？夏季宝宝如何预防疾病？
- 婴儿为什么会打嗝？如何有效缓解婴儿打嗝？
- 怎样判断自己的经期是否健康？如何判断月经是否是正常的？
- 青少年肥胖的原因有哪些？如何预防青少年肥胖？
- 青少年出现驼背怎么办？如何帮助青少年矫正驼背？
- 女性该如何补血？补血存在哪些误区？