酿造上乘白酒,生态因素也很重要
哪些白酒能让人放心喝？白酒专家认为 ， 只有好的生态环境 ， 用好的原料 ， 才能酿出优质的白酒 。酿酒大师、长城川兴酒业总工程师孙庆文表示 ， 白酒酿造也是一个生物产业 ， 酒厂的“微生态环境”直接影响酿酒品质 。
【酿造上乘白酒,生态因素也很重要】 孙庆文表示 ， 酿酒生态包含四个要素：“水”“土”“气”“生” 。首先是水 ， 酿酒用水不能用普通的自来水来酿 ， 一般用地下水酿造 ， 如果当地地下水受污染 ， 所在酒厂酿出的酒肯定将大大受影响 。其次是土壤 ， 水质会直接影响到土质 ， 如果水受到污染 ， 土质不会好 。
“气”一是指气候 ， 又指空气 。适宜的温度、湿度 ， 是决定一个地方是否适合酿好酒的重要条件 。若空气受到污染 ， 会影响到酿酒微生物繁殖 ， 从而直接影响酿酒质量 。“生”即指生态 ， 如果当地或酒厂周围生态环境不好 ， 也不会有高品质的白酒出来 。他表示 ， 出好酒的地方 ， 一般处在经济欠发达、生态环境较好的地方 。
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