易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

如何炒出好牛肉？牛肉怎么炒更好吃？

牛肉是营养非常丰富的一种肉类 ， 富含蛋白质 ， 还有许多的其他营养物质 ， 牛肉有很多烹饪方法 ， 可以做出不同的美味菜肴 ， 烹饪牛肉需要掌握一些技巧 ， 不然牛肉吃起来不够鲜嫩 ， 味道不好 ， 那么如何炒出好牛肉？牛肉怎么炒更好吃呢？
1、如何炒出好牛肉
第一道功夫是：切
俗话说“横切牛肉直撕鸡” ， 就是指牛肉的肌纤维粗而且韧 ， 切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切 。否则 ， 炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂 ， 还会嵌到牙缝里去 。
第二道功夫是：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程 。在用料上 ， 首先是用白糖 。牛肉喜甜厌咸 ， 就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行 。用糖不单是解决味道问题 ， 而更重要的是用白糖腌上20分钟之后 ， 糖分子渗入到牛肉里去 ， 肉质会出现鲜嫩的变化 。腌过糖后还要渗水搅拌 ， 以免使牛肉脱水而收缩变硬 。而且糖分子渗入到牛肉里却后 ， 一遇加水 ， 它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来 。从而更减少了它的韧性和硬度 。其次上再加入其他作料 ， 比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等 ， 依各人口味而定 。用之有助于去膻 。
其次是加盐和味精、酱料 。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软 ， 但是用了之后 ， 就难保能有原
汁原味了 。也有人喜欢用小苏打 ， 但它会破坏肉中的营养 。所以 ， 还是用盐和味精为好 ， 再次是裹浆 。投上述配料后要立即拌匀、裹浆 。裹浆 ， 就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆 ， 以减少肉片与空气的接触并且间接受热 ， 使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味 。浆料有两种：一是用生粉 ， 在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水 ， 正好与生粉调成浆 ， 用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行 ， 不过效果不如生粉 。
第三道功夫是：炒
锅里放少许油烧热至100度左右 ， 将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中 ， 不要翻动 ， 放完后把火关小 ， 让它慢火透热 ， 待烧至将熟时 ， 略开旺火把它全部翻过来 ， 随即又再把火关小 ， 继续烧热至熟透 ， 把肉片搁置于锅边高处 ， 趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里 ， 弃油起锅即可 。
2、吃牛肉的好处
1．牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练能坚持得更久 。
2．牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大 ， 饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
【如何炒出好牛肉？牛肉怎么炒更好吃？】3．牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 ， 产生支链氨基酸 ， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4．牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生 ， 从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
5．牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低 ， 但却富含结合亚油酸 ， 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外 ， 亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
6．牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用 ， 能增强免疫系统 。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量 ， 更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
7．牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是 ， 牛肉中富含铁质 。
8．牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分 。如果你对碳水化合物的摄取量不足 ， 丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足 ， 从而使你能够继续进行训练 。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。
9．牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要 ， 而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织 。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢 ， 从而供给身体进行高强度训练所需的能量 。
10．牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用 ， 鸡胸显得令人生厌 。牛肉则不同 ， 后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同 ， 与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语 。

    推荐阅读


    上一篇：吃辣椒的好处与坏处

    下一篇：奶瓶冲洗方法 如何正确清洗奶瓶