“挂杯”是怎么形成的？
【“挂杯”是怎么形成的？】挂杯现象的形成反映的只是一个简单的事实，那就是葡萄酒中酒精含量的指标 。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪” 。所以说，挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量越高的酒挂杯越漂亮 。 挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度 。
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