酿造苹果酒的发酵的管理
【酿造苹果酒的发酵的管理】酿造苹果酒的发酵的管理：初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时 。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖 。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天 。当酒精累计接近较高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束 。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒 。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒 。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月 。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精 。
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