酿造苹果酒的预处理
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果 ， 要求无病虫 ， 霉烂 ， 生青 ， 然后用饮用水清洗并沥干水份 。
2、破碎取汁
3 ， 澄清分离：刚榨出的果汁很混浊 ， 需及时添加果胶酶和SO2混合均匀后 ， 静置24～48h ， 在未产酵现象之前进行分离 。由于产生的沉淀物较多且结构疏松 ， 宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁 。
4、添加果胶酶
【酿造苹果酒的预处理】5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好 ， 一般含糖量5%～23% ， 发酵前要对果汁进行调整 。含糖量不足部分加糖补充 ， 以1.7g糖生成1%的酒精计 。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长 ， 增加果酒香气 ， 赋予果酒鲜艳的色泽 。但过量不但影响发酵的正常进行 ， 而且使酒质变劣 。发酵前应适当调整酸度 ， 一般为每100ml含0.8～1.0g左右 。
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