酱香型的介绍
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表 。这种香型的白酒，以高梁为原料 。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成 。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质 。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长 。高度酒分为43度和53度二种 。其总酸以乙酸计，为≥1.5克／升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克／升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克／升，总酯为≥1.5克／升 。
【酱香型的介绍】
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