蕨菜的食疗功效和作用
蕨菜
【功效主治】
清热化痰,降气滑肠,健胃 。主治食膈、气膈、肠风热毒等病症 。
【食疗作用功效】
(1)清热解毒、杀菌消炎
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 。
(2)下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用 。
(3)止泻利尿
蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通 。
(4)强身健体
蕨菜制成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力 。
【注意事项】蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食 。
【保健食谱】
脆皮族菜卷
〔原料〕鲜蕨菜100克,鸡脯肉、虾仁各25克,鲜蘑菇30克,面包渣200克,鸡蛋4个,葱花、姜末各20克,盐、味精、花椒油、香油、水淀粉、面粉各适量 。
〔制作方法〕
①将蕨菜洗净切成末,鸡脯肉、虾仁斩茸,鲜蘑菇洗净切丁 。
②以上各物放入碗内,加入盐、味精、葱花、姜末、花椒油、香油拌成馅;鸡蛋磕入碗内,加入水淀粉调匀,用手匀摊成12个小圆皮,剩下鸡蛋待用 。
③把蛋皮从中间一切两半,卷上馅成卷,蘸上面粉后,再蘸上剩下的鸡蛋糊,最后蘸上面包渣待用;锅内放油,烧至五成热时,将卷下锅炸成金黄色捞出沥油,码盘上桌即成 。
〔功能〕本食品营养丰富,鲜香甘美,具有健脾益胃、润肺化痰的功效 。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、体倦、肠风热毒、咳嗽有痰等病症 。常人食之可补髓填精,强健体魄 。
凉拌蕨菜
〔源料〕蕨菜450克,豆腐丝50克,蒜末5克 。
〔制作方法〕
①将蕨菜用清水浸泡后切成段,放入沸水中焯一下,放凉,控干水分,放入小盆中备用 。
②豆腐丝、蕨菜放入小盆内,再将准备好的蒜末放入,加调料拌匀,装盘即可 。
〔功能〕此菜色泽绿白,鲜香脆嫩,具有顺气化痰、清热通便的作用 。对于食膈、气膈、肠风热毒等病症有一定疗效 。
蕨菜炒肉丝
〔原料〕鲜蕨菜200克,猪肉150克,葱花、姜末各适量,味精、料酒各少许 。
〔制作方法〕
①将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,把光叶柄放入沸水锅内焯一段时间捞出,切段 。
②将猪肉洗净切丝 。
③锅烧热,加肉丝煸炒至水干,烹人酱油,加入葱花、姜片煸炒至熟,再加料酒煸炒几下,投人蕨菜至入味,点入味精,推匀出锅即成 。
〔功能〕此菜质地细嫩,咸鲜味美,具有滋阴补虚、强身健体的功效 。适用于食膈、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等病症 。
五彩蕨菜
〔原料〕鲜蕨菜100克,火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克,生姜15克,盐、料酒、清汤、胡椒粉、味精、水淀粉、香油各适量 。
〔制作方法〕
①将鲜蕨菜切段,人沸水中稍焯片刻,然后用冷水过凉 。②火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝,冬笋丝人沸水中焯熟备用 。
③炒锅置旺火上,加油烧至六成热时,依次投人蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝、煸炒出味,加盐、料酒和清汤炒匀,稍后撒上胡椒粉、味精、淋人水淀粉和香油,颠翻拌匀,出锅装盘即可 。
【蕨菜的食疗功效和作用】〔功能〕此菜绚丽多彩,嫩脆鲜香,具有滋阴润燥、和胃补肾的功效 。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾虚腹胀、胃气上逆等病症 。
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