葡萄酒里的“怪味”
葡萄酒既然是“自然酿造” ， 就难免会有缺陷 ， “坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味 ， 常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味 。
木塞气味 ， 酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味 。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的 。
氧化味 ， 有股雪梨酒的味道 。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗 ， 而红葡萄酒则会有种反常的褐色 。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好 ， 而导致葡萄酒酒过早地成熟 。
过硫化味 ， 酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸 。在酿酒过程中 ， 硫化物会被作为剂而广泛应用 ， 喝这种酒 ， 通常会让人在第二天感到剧烈 。
硫化氢味 ， 臭鸡蛋味 ， 源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意 ， 在工序上来讲 ， 硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐 。
【葡萄酒里的“怪味”】醋酸味 ， 葡萄酒有醋一样的气味和滋味 ， 是酿酒过程中添加醋酸过量而致 。
污桶味 ， 会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味 ， 源于酒桶的卫生程度 ， 尤其是那些空置了一段时间的木桶 ， 必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒 。
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