海南鸡饭的做法（黄瓜）
怎么做海南鸡饭好吃?学做海南鸡饭需要哪些食材?为您提供海南鸡饭最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味海南鸡饭!
海南鸡饭的介绍：海南鸡饭是一道经典的菜肴 ， 据说起源于中国海南的文昌市 ， 于新加坡发扬光大 。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎 。
海南鸡饭的食材和调料：土鸡1只 大米250g 大葱半根 姜1块 小葱2棵 大蒜2瓣 辣椒2个 香叶2片 黄瓜适量 料酒15ml 香油30ml 盐少许
海南鸡饭的的家常做法 ， 最正宗海南鸡饭怎么做好吃一、将鸡去内脏后冲洗干净 ， 鸡油留出备用
二、大葱切段 ， 姜切片 ， 大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
三、锅中注入足量的清水 ， 放入葱段 ， 姜片和料酒
四、大火将水烧开后把鸡放入 ， 盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟 。关火后再焖10分钟
五、将煮好的鸡捞出 ， 立即浸入冰水中
六、凉透后捞出沥水 ， 在鸡身外面涂抹一层芝麻油 ， 这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
七、锅中放入鸡油 ， 小火煸出油后将油渣捞出 ， 放入大蒜和香叶炒香
八、倒入大米翻炒 ， 加入少许盐和适量鸡汤 ， 一同倒入电饭锅中煮熟
九、吃的时候将米饭盛出 ， 把切好的鸡块放入盘中 ， 黄瓜切片摆在一旁
十、配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
十一、倒入大米翻炒 ， 加入少许盐和适量鸡汤 ， 一同倒入电饭锅中煮熟
十二、吃的时候将米饭盛出 ， 把切好的鸡块放入盘中 ， 黄瓜切片摆在一旁 。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
海南鸡饭的做法2(白切鸡的正宗做法)一、鸡购买后清洗干净 ， 去鸡爪 ， 买的时候注意选择750克左右的 ， 这样容易成熟 ， 肉质也非常细嫩 。在清理鸡的内脏时 ， 注意将鸡肺彻底清洗干净
二、煮锅放到火上 ， 加入清水 ， 大火烧开 ， 用手提起鸡头 ， 将鸡身放入水中浸烫 ， 3秒钟后提起 ， 将鸡翅和鸡腿用手整理一下 ， 再次放入水中浸烫 ， 如此反复浸烫三次 ， 使鸡的腹腔内外温度保持一致 ， 注意每次浸烫的时间不要太长
三、之后用煮鸡的水 ， 将整只鸡放入锅中浸泡 ， 盖上锅盖 ， 注意水一定要没过整个鸡身 ， 浸泡20——30分钟捞出 。也可以用虾眼水小火煮15分钟 。之后去除鸡的头颈
四、将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡 ， 如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身 ， 10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透 ， 可以多浸泡一会儿） 。之后将鸡身控干 ， 可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净
五、如果想让鸡的品相更好一点 ， 也可以捞出控干后 ， 在鸡身外面涂抹一层芝麻油 ， 这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩 ， 最后把鸡切成大小均匀的切件
六、姜去皮 ， 用刀剁成碎末 ， 最好能用搅打器搅打一下 ， 这样姜蓉会更加细腻 ， 加入精盐装入小碗中备用 。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料
家常美食小贴士：1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后 ， 火转得非常小 ， 锅中的水只冒出非常小的泡泡来 。泡泡的大小像虾的眼睛一样 ， 这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉 。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等 。
【海南鸡饭的做法（黄瓜）】
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